今日で、ブログを始めてから３６５日立った。
３日で終わってしまうか、たまにのアップしか出来ないのか、と思っていたら、結構毎日まめしく続いて、１年となる。
去年の今頃は、雪に降られて部屋に籠もり、文学的になっていたのだが、このところの天気に脳の方も天気状態で、明るい話題が多い。
早いものだ。
読んでくれているみなさん。ありがとう。
つまらん日記もどきの、オイラの小言に付き合って頂き、感謝いたします。


さて、今日、サクラが咲いた。
秋に、ブドウ園の廻りの木切りを頼まれた時、山桜の木を１本切ったのだが、花芽を多くつけたそのサクラが忍びなく、その枝を少しばかし家に持ってきて、家の外に置いておいたのだ。少しを休眠させた後に、家の花瓶に挿した。
それが、今日１輪咲いたのだ。
健気で可憐である。

↑昨日の状態



で、タイトルの「イノ薫」の出番である。
塩漬けして、冷蔵庫で寝かしてあったイノシシの肉。
昨晩取り出し、塩抜きをしてソミュール液に漬けてあったのだ。
shidareoさんから貰った脂の乗ったサンマイ肉も一緒である。

ほんの少し焼いて味見したのだが、色が白くなったので、上手く塩に漬かっていなかったのかな？でも、申し分ない旨さである。

↑どうだ？この色、そのまま喰えそうじゃないか。

で、白いサラシに包まれたのが最近獲ったチビイノシシ。
脂があんまりなかったのと、モモの部分であり細切れの部分もあったので、サラシにくるんでハムに仕立てる。
上手くすると細切れの部分が結着して、１本のハムに見える仕上がりになる（と思う)。残りのは、shidareoさんのお肉・・・これはベーコンにする。
見るからに旨そうである。

肉・脂の類は、只今喫食を控えておるのだが、少しづつ食べれば大丈夫だろうから、楽しみである。
そこらへんから買ってくるハムやベーコンじゃなし、その分のカロリーは、獲る時から、仕込み、食べるまでに充分消費しているはずだしね。
３日も冷燻して、最後にハムは８０度の温度のお湯にかける。
ベーコンは、そのまま燻製機の中で８０度の温度をかけるのである。

どうもイノシシなんかは、E型肝炎ウィルス保持者が多いらしいから、じっくり加熱処理しようと思うのである。
が、しかし、生ハムも喰ってみたいなぁ～。
来年獲れたら、モモ１本丸のまま生ハム原木と言うやつに挑戦してみようかなぁ。