小野川温泉　吾妻荘

　空豆、蓮根、サーモンの押し寿司。

2007.04.19：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 今月のお品書き]

山菜のパイ包み焼き

　あいこ、ワラビ、筍などの旬の山菜を
　お味噌のホワイトソースにくるみ、

　パイ生地で包み焼きます。

　小野川温泉女将、味噌コンテストに出品
　される逸品です。

　お味噌とホワイトソースの加減が難しく
　プロの試行があります。

2007.04.17：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 今月のお品書き]

　抹茶のゼリー

　ミルクをあたため、ゼリーをとかし、
　抹茶を流し込みます。
　
　チェリーの形の器に流し込み、固まるのを
　まって、苺とクリームをのせます。

2007.03.20：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 今月のお品書き]

弥生の蒸し物

　鰆の道明寺蒸しに蓬麩、山芋
　を添えむして、餡をかけます。
　

2007.03.12：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 今月のお品書き]

ウドの木の芽和え

　ウドの皮をはいで、切ります。
　えびとウドを、山椒の芽をすりつぶし
　調味したもので和えます。
　
　しゃきっとして春の山菜の一品です。

2007.03.10：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 今月のお品書き]

弥生のお造り

　菜の花をサーモンでくるみます。レモン、
　米牛たたき、こごみ、うるえ、ダイコンけん。

2007.03.09：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 今月のお品書き]

桜の蒸し寿司

　暖冬で春が近いですね。暖かな卒業式で
　今年は恵まれましたね。
　近年は、ほたるのひかりは歌われませんね。
　　
　桜の花をすし飯にあしらって、蒸し、卵焼き
　で包みます。春の口代わりです。

2007.03.08：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 今月のお品書き]

安肝　霙酢

　深海に住むグロテスクな魚　アンコウ。
　このアンコウの肝を霙酢におとします。
　フォアグラと並ぶ珍味とされまね。

2006.12.06：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 今月のお品書き]

　牡蠣貝味噌素焼き

　　旬の牡蠣貝に黄身もと味噌ドレッシング
　をかけて焼きます。
　　牡蠣と黄身味噌のハーニーが何ともいえず
　楽しめますね。

2006.12.04：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 今月のお品書き]

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