2時すぎからお客様, ごめんなさいと帰えってもらいま した。 こっちもそのままアパートへ帰り、 少しだけ部室そうじ。 ディナータイムは相変らず 今月やろうと思ってるラージャ スタンの本を読んで今月の 料理をきめようと思っている。

ランチ終り、アパートへまっすぐ 帰り、少しウタタ寝をして、 店へ来た。 店には沼倉さんが来てくれて 5年ぶり、転勤しちゃったので 現在は川越で山形と同じ 小児科の医師をしてるらしい。 いろいろアドバイスしてもらった。 信頼してる人なのでありが たかった。明日帰るそうです

今日は病院はなしなので、 ゆっくリアパートを出て、清分で 買物をして店へた。 店では、今月のジャイの日の 料理を考えながら、ごはん を食べて、すっかりのんびり してアパートへ帰えった。

何か相変らず土・日でも続いている インドの料理の本では、巻末の方に チャトーニーやピクルスの頂が 書いてあるが、ピクルスやチャトーニー の本も存在しているので、 それらの本の中から、チャトーニーや ピクルスをとりあげることにすると、 ①CHUTNEYS AND PICKLES OF INDIA　　 　DURU JAGTIAN 著 ② INDIAN CHUTNETS 　 KAMAL MEHTA著 ③ CHUTNEYS PICKLES 　SAUCES AND KETCHUPS FRANCES 　CARMICHAEL 著 ④CHUTNEYS, PICKLES 　&SQUASHES 　NITA MEHTAR著 ⑤PICKLES FROM INDIA の５冊があります。 これらの本を参照として ピクルスやチャトーニーやアチャー ルについて述べてみようと 思ってます。

ランチの始じまる前にダールをつくっておか なきゃならず、少し早めに店に来た。 ダールはマソールという豆でオレンジ色 をしてますが、煮ていくうちに黄色になって いく豆です。 ダール(穀をとり、割にしている豆）の 中でも一度煮えやすい豆です。 まず、みじん切りのピャーズ(玉感)を炒め ズィーラーとラーイーを加え炒めていき、その中に アドラク(生姜)。ラハサン(にんにく)のすりおろしを 加え炒め、マソールダールを加えて軽く炒めて ガラムパーニー(お湯)を加えて煮ていき ます。ダールがすっかりやわらかくなる前に ナマク(お塩)とハルディー、ミルア、ダニヤーパウダー を加え、更に煮ていき製出来上り。 今日はダールをつくり上げました。 明日はピクルスの中でもアチャールを つくろうと思ってます。 アチャールというのは、オイルで野菜を 漬けこみ、乳酸発酵させ、発酵 させた酸味で野菜に酸味を 与えるものです。 うちではマスタードンオイルでつくります。 マスタードオイルは原価が高いです。 その他、ピーナッツオイルや他のオイル でも出来ます。