そばきり八寸

たまにはまじめに、

当店で使っている食材の紹介を・・・

鶴岡市、「三井農場のフランス鴨」です。

通常蕎麦屋で使われている合鴨に比べ脂身が少なくあっさりしています。

が、肉自体のうまみがぜんぜん違います。

皮目をさっと焼いて余分な脂を落とし、

香ばしさと共にパリッとした食感にして、スライスして使います。

もうしばらく肌寒い日が続きそうですが、

冷たいそばを温かい鴨汁につけて食べる「鴨せいろ」をたべて、

温まってください。

2010.03.06：sobakiri：count(3,379)：[メモ/コンテンツ]
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