そばきり八寸

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そばきり八寸「舞台裏」

たぶんどなた様もあまり興味はないと思いますが（汗）

蕎麦屋の舞台裏をどーぞ、

出汁取りの風景です。

昨夜から一晩昆布を水に入れておきます。

昆布は今日から利尻産に変えました。

沸騰前に取り出し鰹節投入、鰹節は枕崎の本枯節です。

ていねいにアクを取りながら煮出すこと数分、

スッキリとした出汁を取るため時間は短めです。

最後にかえしとあわせて湯煎すること数１０分、

完成までに１時間３０分ぐらいかかります。

たぶんほかの蕎麦屋さんはもっとかかると思われます。

蕎麦屋に限らず、ら～めんのスープだったり、フレンチのソースだったり

表に見えないところで地味～に仕事しているものなのです。

2010.09.24：sobakiri：count(2,583)：[メモ/コンテンツ]
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ジミーな仕事は得意です・・・。

おやっつあん、こんばんわ。
たいへんご無沙汰しております。一週間くらい。
先日はご馳走様でした。

なるほど、こうやっていい出汁が出るのですね。
私は、たいてい出汁を最後に飲み干す癖が有るので、今後の参考にさせていただきます。
そうそう、うちの近所にはいまだに、鰹節専門店が有ったりします。

出汁に取った、昆布と鰹節が、何とかおつまみに再利用できないものでしょうか。

早いもので東京にも本格的な秋が来ました。ってか、なんで、一週間で10度以上も違うのかいな？
東京に帰って来てから、なぜだか仕事がたまっていて、ジミーに書類に埋もれながら、生存しています。
山形に行く前に、当面の仕事を殆どかたずけて、今週は一週間サボるつもりだったのに・・・。

2010.09.25：ののの：修正／削除

プーさん元気ですか？

先日はありがとうございました。
早いものであれから一週間ですか、
チケットを手にしてから楽しみで楽しみでワクワクしていたのに、
終わってしまえばあっという間ですね。

仕事お忙しいのは何よりです。
ののの先生は机の書類一枚一枚が福沢さんに見えるんじゃないですか？？

2010.09.25：そばやのおやぢ：修正／削除

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