![](http://samidare.jp/shidareo2/box/2013-02-23 kenta.jpg)
っというか、
なんと・・・今世紀最大級の寒波だとか、豪雪対策本部が開設されたとか。。。
っという訳で、週末恒例の犬っ子達との山駆け散歩は中止である。仕方ない。
そこで・・・・スモークハムやベーコンを作るべく、お手製ソミュール液や
塩に漬けこんで一週間ほど熟成させておいたイノシシのお肉を、燻製にした。
サクラの木の煙の温度は、60℃を厳守。イワユル、温燻というヤツ。
![](http://samidare.jp/shidareo2/box/2013-02-23 kemutemp.jpg)
↓↓↓これはスモークハムにするロース部分である。
![](http://samidare.jp/shidareo2/box/2013-02-23 kemu.jpg)
スモークハムは、小一時間ほど燻製後、真空パックして、
パックのまま70℃で一時間ほど湯煎して火を通すのだ。
↓↓↓こちらは生ベーコンである。
![](http://samidare.jp/shidareo2/box/2013-02-23 wildebore.jpg)
バラ肉を塩と胡椒で一週間ほど漬け込んで熟成させ、
その後、流水で塩抜きし、再度軽く塩コショウで味を整えて、燻煙したもの。
このまま冷凍して、少しずつ切り出してカルボナーラとかベーコンチャウダーはもちろん、
カリカリベーコンにしてイタリアンドレッシングっぽく使ったり。
ちなみに、↓↓↓これがハムやベーコンになっちゃうから、楽しくも不思議だ。
![](http://samidare.jp/shidareo2/box/2013-02-23 wildebore-or.jpg)
そんなお料理っぽい事をしつつも、外は雪は降り積み、またまた、雪カキ。
![](http://samidare.jp/shidareo2/box/2013-02-23 kenta-genba.jpg)
↑↑↑↑現場監督の目がキビシイのだ。 ま、こんな週末があっても、良い。
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