とうふ工房 清流庵｜自然の恵みに感謝して

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美味しいおでんの作り方

※写真はイメージです。<br /><br /><b>材料（４人分）</b><br />・おでんネタ（がんもどき４個、大根300ｇ、卵４個、こんにやく2/3丁、焼き豆腐１丁、ぎんなん（真空）、もち巾着4個、ゆでたこ足小4、など）<br />・煮汁（だし汁カップ8、みりんカップ2/5）<br />・薄口しょうゆ1/5、しょうゆ1/5、塩適量）<br />・米のとぎ汁（煮汁は、お好みで味を見て、調整してください）<br /><br /><br /><b>作り方</b><br />１）大根は2ｃｍ厚さの輪切りにして皮を厚めにむき、<br />　　米のとぎ汁でかためにゆで、（20分くらい）水によくさらす。<br /><br />２）こんにやくはさっとゆで、両面に浅く切り込みを入れ、<br />　　さらに対角線に切る。<br />　　焼き豆腐は1丁を４等分する。卵はゆでて殻をむく。<br />　　皮をむき、ゆでたぎんなんは、楊枝に刺しておく。<br /><br />３）鍋にみりんを入れて煮切り、だし汁、しょうゆを加えて煮汁を作り、<br />　　おでん鍋に移して味の含みにくい焼豆腐、こんにゃく、大根、<br />　　しばらく40分くらい煮る、続いてもち巾着をいれ入れさっと煮て、<br />　　火を止め、半日から1昼夜、味をしみこませる。<br /><br />４）ゆで卵、大根などに味がしみわたったところで、<br />　　がんもどき等の練り製品、ゆでた蛸足を入れ<br />　　さっと15分煮る。<br />　　食べる直前にしんじょうを入れ温める程度に火を通す。<br />　　（途中煮詰まったら、だし汁を補給して味を調整する）

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