とうふ工房 清流庵｜自然の恵みに感謝して

「にがり」はどこからとれるでしょうか～？


正解は、海水です。

今回は普段の豆腐づくりで使っている
「天然にがり」を使用しています。

にがりの量を多くしてしまうと、
豆腐にしたときに美味しくなくなってしまいます。
また多すぎても豆腐になりません。

日々の豆腐づくりでは、
職人さんが適正な量を計りながら作っています。

豆乳の温度は７０度が適正です。

水分・にがり・大豆のタンパク質が
ちょうど良く混ざり合うのがこの温度なのです。

たとえば湯豆腐なんかも・・・
この温度が一番おいしく感じられますのでお試しあれ！

スプーンで右に３回、左に３回混ぜたら
固まるまでそっとしておきます。

ガチャガチャしても、ゆっくりし過ぎても
なかなか美味しい豆腐にはなりません！

これには・・・コツがいりますね＾＾

豆乳ににがりを混ぜると
あっという間に、豆腐のできあがり～～！

これが「絹ごし豆腐」です。
ここから崩して型に入れ直して作るのが「もめん豆腐」。

もめん豆腐の方がもう一手間かかっています。


また、ご自宅で作る際には、
スーパー等で「豆腐づくり用の豆乳」と「にがり」を
お買い求め頂き、チャレンジしてくださいね！

※飲料用の豆乳ですと固まりませんのでご注意下さい。


作った豆腐は、みんなで美味しく頂きましたとさ、チャンチャン＾＾