とうふ工房 清流庵｜自然の恵みに感謝して

とうふ工房「清流庵」のある山形県寒河江市字下河原は、古くから三泉（みいずみ）と呼ばれ、霊峰月山の雪解け水が長い年月を経て染み抜けた湧き水が流れています。



この不純物がなく、くせのない伏流水は、清流庵を訪れたみなさまにいつでもご自由にお裾分けしております。ペットボトルを持参いただき、定休日でも汲んでいくことが出来ます。夏でも、水温9度の冷たい湧き水です。

清流庵、休日の店内の模様です。
4月15日は、とうふち～ずなどの新商品のお披露目祭でした。
子どもさん連れの若い家族から、
母と娘の親子でのご来店、
またご年配の方まで、
老若男女、たくさんお越しいただいております！

店内を見渡していきますと、圧倒的に女性客が多いです。
月山の湧水を使用した、こだわりの豆腐づくり、
お豆腐を通じ、より豊かな食生活を提案していきたいという思いは、
健康や美容といったテーマに敏感な女性の方に
広く受け入れられているのでは、、、？
と感じております。

皆様、いつもお越しいただき、誠にありがとうございます！

▼原料のこと

　豆腐は「大豆」と「水」と「にがり」だけのシンプルな組み合わせです。
　にがりは凝固剤の役割を果たします。
　一般的に、「苦汁（にがり）」はその名前からも「苦い」という
　イメージがあると思いますが、
　凝固剤として使う時は甘くなるんです。
　この「にがりの甘さ」を「大豆の甘さ」と誤解している方が
　実はたくさんいらっしゃいます。

　『清流庵』では、本当に大豆の甘さを知っていただきたく、
　地豆だけを使った豆腐を作りました。

　
▼製法のこと

　豆腐は、大豆を煮て絞り、絞った豆乳ににがりを加えて熟成させます。
　大量生産している工場などでは、
　固まった豆腐を圧縮機にかけて水切りをするのですが、
　どうしても部分的に硬くなってしまいます。

　そこで時間はかかりますが、自然な水切りをすることで、
　ふんわりと柔らかな口あたりの豆腐を完成させることができました。


▼食べ方のこと

　地豆の旨味は常温の方がよく分かります。
　冷や奴など涼を楽しみたい時以外は、
　冷蔵庫から出して10分ほどおいてください。

夏を楽しみました。

おかげさまで二周年祭大盛況に終わりました。