大浦ぶどう酒

ブラック・クィーン(2010年9月1日現在)

9月が始まったなっし。加工用デラウェアーの受付は今日で終わりなので、今日は農家をまわり集荷してきて、あと1回最後の糖度抜群のデラウェアーで仕込みをする予定。しかし、今年の夏はこの気温なので、高温障害という着色不良のデラが多く、かなり加工用にまわってきました。農家の方にとっては大変な年だったと思います。おらいでも、予定よりも余計にタンク1本仕込みました。

画像は今日現在のブラック・クィーン。トラックでデラの集荷をしている時、通りかかった、おらいの契約農家さんの畑。まだ薄い箇所もあっけど、だいぶ黒味を帯び健全に育っています。この猛暑に負けず、あと1ヶ月ちょっと樹にぶら下がってでもらって、10月の10日あたりに収穫します。

9月って言っても、今日もギリッと暑く33度くらい。ミンミン蝉が元気に鳴いったっけ。

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2010.09.01：oura：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

『国産ワインコンクール2010』銅賞プレート

早いもので今日で8月が終わりということで、一年の3分の2が終わろうとしてます。早いなぇ。8月最後なので気を引き締めようと思ってた矢先、右手中指をけっこう切ってしまい、大流血＼(◎o◎)／　いやー血止まんねくてよぉ。血を見るのが(採血とか)大の苦手なオラは、痛さより気持ち悪くなってしまい最悪な一日でした…

気持ちを切り替えて。画像は先日山梨県へ行って授賞式で頂いて来た、『国産ワインコンクール2010』の銅賞プレート2つ。『バレルエージング2005(ルージュ)』と『ブラッシュベリー2009』がそれぞれ銅賞受賞。山梨から、大事にたがって来ました。
今、ワイン仕込みの最中なので、これを励みにこれからも頑張りたいと思います。

山梨と言ったら、甲州名物ほうとう。土産で買ってきたほうとうを、かぼちゃ、人参、しめじ、大根、あぶらげ等でグツグツ煮て、今日の夕食でした。暑い夏に食べる熱いほうとうもいいもんだっし。

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2010.08.31：oura：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

感激！

毎年この時期に来られる茨城の御取引様が、ちょうど1週間前に来られ、一緒にデラウェアーのワイン仕込みを行ないました。その際にお土産で、おらいのロゴ(リスと樽のトレードマーク)の彫刻入りワイングラスを頂きました。なんとも素敵なものを頂戴し、ただただ感激です(T_T)　箱を開けてビックリしました。

使わないで飾っておいた方がいいげんと、折角なので使わせて頂きます。早速、おらいの新ヴィンテージ2009の『シュール・リー』をロゴ入りグラスで頂きました。格別な味わいです。ありがとうございました。

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2010.08.30：oura：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

ワイン仕込み＊デラウェアー(2010年8月27日)

デラウェアーのワイン仕込みの場合、おらいでは先ず果汁を一晩タンクで静置させ、次の日の早朝に澱引きを行ないます。だいたい上澄みと澱が分離されているので上澄みは発酵させる本タンクへポンプで送り、澱は酒袋に入れて油圧式の圧搾機でジワーッと搾ります。そして酒母添加。
画像は、上澄みを移動した後のタンク下部に残った果汁の澱。けっこうドロっとしてます。
デラのようなフルーティーなタイプに仕上げる時は果汁で1回澱引きし、品種によっては澱引きすねでそのまま発酵させるのもあります。

濁りの強い澱でも通す大型濾過機や遠心分離機などおらいにはないので、手間かがっけど酒袋さ澱ば詰めて、1袋ずつ口部分をゴムバンドでギジッと締めて、圧搾機で搾ります。一気に圧かけっと破裂すっから、少しずつゆっくり圧を上げて搾り、濾液を本タンクへ送り上澄みと一緒に発酵させます。

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2010.08.27：oura：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

デラウェアー発酵中(2010年8月26日)

20日仕込んだデラウェアーの発酵中のタンク。発酵6日目を迎え、上面の泡部分の状態も落ち着き、渦を巻くような発酵をしてます。

テイスティングした感じアルコールはまだ5％くらい。残糖分が非常に高く、炭酸ジュース的。このタンクはデラウェアーの風味を残し甘口タイプに仕上げるので、あと発酵2日間ほど続けて発酵を止める予定。

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2010.08.26：oura：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

甘美アイス

今年の夏は記録的な猛暑。普通、盆が終わるとちょっと涼しくなっけんど、今年は連日の真夏日です。

残暑厳しい日にオススメのスイーツのご紹介。おらいの甘口赤ワイン『甘美』をバニラのアイスにかけて食べると、これがまた美味！ラムレーズン風の大人の味わいで、まさに甘美なアイスに変身。アイスにかけるには勿体無いげんと、是非試しておごえ。

今、仕事をやめる前に我が阪神タイガースのHPで試合結果見たら、後半2イニングで一気に逆転し、カープ相手に22－8で勝利。8回裏だけで10点も取り、桧山の3ランホームランで22点目。今年は熱帯夜が多く寝苦しいげんと、今日はぐっすり寝れそうです。

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2010.08.25：oura：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

除梗破砕機の中

ワイン仕込みの最初の作業を行う除梗破砕。ぶどうの茎を取り除き、実を潰すます。その除梗破砕機の中の画像だっし。作動中はこのプロペラがずっーと回ってで、房から実と茎をきれいに分けてくれます。茎は外さ出てきて、使用する実の部分は丸こい穴から破砕機さ行って潰れた状態でポンプさ流れます。これからのワイン仕込みシーズンは、この除梗破砕機が大活躍します。

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2010.08.21：oura：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

ワイン仕込み＊デラウェアー(2010年8月20日)

今日もあっつい一日だっけなっし。んだげんと、最近は夜とか秋の虫が鳴くようになってきてます。

一昨日に続き、今日はデラウェアーの2回目のワイン仕込み。『赤湯ヌーヴォー(白)2010』用です。これはギリッと甘く造るので、低温で発酵させ発酵管理をマメにさんなね。
今月いっぱい、デラウェアーのワイン仕込みが最盛期です。

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2010.08.20：oura：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

タイムスリップ

倉庫の奥にあった昔の醸造器具を引っ張り出し、おらいのワインセラー前のスペースに展示しました。創業当時に実際使ったと思われる、歴史が刻み込まれたものです。ぶどう圧搾機、ぶどう破砕用の桶、王冠手動式打栓機、コルク手動式打栓機、ぶどう用木箱、等等。昭和の時代さ戻った気分だっし。

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2010.08.19：oura：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

ワイン仕込み＊デラウェアー(2010年8月18日)

本日より今年のワイン仕込みがいよいよ始まりました。機械にお神酒をお供えし、社員で安全祈願をしてから、デラウェアーを除梗破砕機に社長の第1投(画像)。初球は阪神タイガース藤川球児のような火の玉ストレートが決まり、その後引き続きデラウェアーを潰し約3トンを搾りました。今日のは『赤湯ヌーヴォー(ロゼ)2010』用になります。
明日は早起きの作業があり、果汁の澱引きをして、酒母を添加し発酵させます。
しかし、今日もあっつがったなぇ。寒いのやんだがら、今のデラの仕込み時期は働き甲斐があります。

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2010.08.18：oura：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

ワイン仕込み準備

いよいよ明日から本格的な2010年ヴィンテージのワイン仕込みが始まります。
今日は、お盆中集まったデラウェアーをパレットに整理し、蔵の中の掃除及び圧搾機、タンクの洗浄。また今年も仕込みが始まるかと思うと、身の引き締まる思いだっし。10月には、旨いヌーヴォーが出来るように頑張ります。

おらいのデラウェアーは置賜産100％。今年のデラウェアーは、糖度抜群。このぶどうで明日、『赤湯ヌーヴォー2010』を造ります。

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2010.08.17：oura：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

ホームページリニューアルしました

おらいのホームページをリニューアルしました。
URLもhttp://www.yamagatawine.comからhttp://www.ourawine.comに変更になりました。ブックマークに登録されてる方はお手数ですが、変更お願い致します。
以前よりも内容を充実させ、情報を発信していきます。今後ともよろしくお願い申し上げます。

今日はお盆の13日。仕事の合間、ラジオで高校野球聞いたっけげんと、山形中央高校残念ながら負げでしまったなぇ(T_T)　4年前の日大山形、山形県勢初のベスト8以来また勝てなくなりました…　ちなみに山形県の夏の大会の勝数は全国最下位のようです。来年こそは…　

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2010.08.13：oura：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

お盆にオススメワイン

明日からお盆だなっし。毎年の事だげんと、このお盆は慌しく終わって、休む暇なく盆明けにはワインの仕込みが始まります。これからの時期、特に忙しくなるので体調管理に気をつけて頑張ります。

お盆は何かと集まる機会も多いと思います。大勢と飲むときは、ワインの一升瓶がオススメ。量が多い上に、単価も安く、そして旨い。おらいの『おしょうしなワイン(白・赤)』は1,800mlで1,470円也。お盆にワイワイと親戚、ご家族等で飲んで頂きたいです。
画像は、赤湯の結城酒店さん。今週から置いて頂くことになりましたm(__)m　どうもおしょうしな。

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2010.08.12：oura：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

(ミニ)ワイン資料館製作中

資材倉庫を片付けていたら、かなーり昔使っていた醸造機器が眠っていました。なんだか、そのまんまにしておくのも勿体無いので、今日それらを出して会社へトラックで運搬。恐らく昭和時代まで使っていだんでねぇべが、という歴史を感じさせるぶどう圧搾機、洗瓶機、王冠打栓機、コルク打栓機、ぶどう用の木箱、濾過機など出てきました。只今社内に(ミニ)ワイン資料館を作っています。

画像は、かなり前に使っていたぶどう圧搾機。いやーかなり重くてよぉ(*_*)やっと倉庫から出してトラックに積みました。

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2010.08.11：oura：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

『国産ワインコンクール2010』にて2銘柄銅賞受賞

先日山梨県甲府市で審査が行なわれた『国産ワインコンクール2010』。3日に発表があり、おらいでは国内改良品種(赤)部門で『バレルエージング(ルージュ)2005』が、ロゼワイン部門で『ブラッシュベリー2009』が銅賞を受賞しました。それぞれ、契約農家の方々に丹精込めて作っていただいたブラック・クィーン、マスカット・ベリーAという日本古来のぶどう品種で賞が獲れたことは大変うれしいことです。
あと今回の国産ワインコンクールに、自分も審査員として参加しただけに、例年以上にうれしさも増しています。
なかなか銀賞以上は獲らんにぇげんと、お陰様で今回を含め15個目の入賞です。これを励みに、これから始まる今年のワイン仕込みも頑張ります。

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2010.08.10：oura：コメント(0)：[メモ/コンテンツ]

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(大浦ぶどう酒・大浦宏夫　02/07)
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