A South Dog　羽陽一献醸造元㈱中沖酒造店

今年の酒造り、無事終了しました。

自分が製造責任者になって初めての造りでした。

いろいろとアクシデントはありましたが、なんとか造り終える
ことができました。

３月１１日の大地震では、建物に直接大きな被害はありませんでしたが、
ちょうど新酒の濾過作業中だったため、タンクからお酒が１００ℓほど
こぼれてしまいましたが、この程度で済んだのは幸運だったと思います。
被災された皆様には心よりお見舞い申し上げますとともに、一日も早い
復興をお祈りいたします。

今年は新しいことにもいくつか挑戦しました。
状況は明るくはありませんが、なんとか頑張っていきたいと思います。

４月には、山形県酒造組合主催の酒のイベントを東京で開催することが
予定どうり決まりました。
こんな時だからこそ、東北の酒蔵はがんばります！という思いを掲げ、
震災で被害にあわれた蔵元様へのチャリティーも行うことになりました。

世の中は自粛ムードが漂い、いろいろな行事なども中止になっているようです。
普通に消費活動を行うことが悪いといような雰囲気もありますが、消費活動の
積み重ねが日本国内の経済を動かしていて、それが回り回って被災地を助ける
ことにも繋がるので、過度の消費ではなく、節約しながらも普通の生活を送る
ことも大事なのでは、などと思いながら、今晩も晩酌を傾けるのでした。

今年は何十年ぶりかの大雪の年らしいです。

夏にほとんど雨が降らなかった分、この時期に巻き返しが
きているのか…

蔵も半分以上雪に埋もれた日々が続いていますが、
やっと今年の新酒ができました。

平成２２年産の米は品質が良くなく、溶けないようで、
うちも苦労しています。
　日本酒に含まれるアルコール分は、もろみ中の酵母が生産して
くれるのですが、米が良く溶けないと、酵母の栄養分である糖分
がうまく増えません。もろみ中のアルコール分も増えないので、
もろみを搾るまでの日数を延ばし、アルコール分を増やすようにします。
　でも、もろみの日数を延ばすと、もろみ中のアミノ酸も増えてきます。
これが増えすぎると、搾った酒が雑味が増えたり味の多い酒になって
しまいます。そうすると、貯蔵中の酒の味も早く進むので、出荷時の
ろ過も大変になってきます。

その辺をうまく見極めながら、もろみの品温経過をうまく操作してあげなくては
いけないので、苦労します。

そんな中でできた新酒は、なかなかスッキリとしていて良好な酒に
仕上がりました。
後に控えている酒も良い酒になってくれることを願いながら
酒造りに励んでします。

造り酒屋では、新酒ができると杉玉を飾る慣わしがありますが、
当社の杉玉は、毎年蔵人たちの手作りになっています。

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先週から急に寒くなってきました。
やっと秋らしくなってきたようです。

そんな秋の季節にぴったりなイベントを開催いたします。

１０月２９日(金）　ホテルメトロポリタン山形に置きまして、

「山形酒再発見！山形酒歓評会」を開催いたします。

参加費無料の公開利き酒会や、山形の酒と食材をテーマにしたシンポジウム、

夜は山形の酒を存分に味わっていただけるパーティーもございます。

ご興味のある方は、ぜひお友達をお誘いの上ご参加ください。

申込用紙のPDFをダウンロードし、必要事項をご記入の上、

山形県酒造組合までご連絡ください。

パーティーのチケットは残りわずかです。

２月１５日から３月３日まで、東京駅地下グランスタ内にて、
山形んまいものフェアを開催中です。

山形県内のお酒のうち、ＤＥＷＡ３３認定酒や、山形セレクション認定酒を中心に、約６０銘柄を試飲販売しております。

そのほかに、山形の玉コンや、漬物、御菓子なども販売しております。

なんだか冬らしくない天気が続いています。
寒すぎるにも困りますが、暖かすぎても困ります。

いつもだと３℃の造り蔵が、本日は５℃。
モロミの温度調節にも一苦労です…。

それでもやっと今年のしぼりたてが出来上がりました。

しぼりたての原酒ですので、アルコール度数は１８度と、
ちょっと高めです。
そのままか、オンザロックでお楽しみください。



１８００ｍｌ：２，３４６円
　７２０ｍｌ：１，２２３円　（共に消費税込価格）