肉の丸川｜本場米沢牛～日本のブランド和牛・最高級米沢牛の販売/卸売/ネット商材はお任せ下さい！

材料　4人分
豚バラ肉ブロック　1kg
玉ネギ　1個
ビール　500cc
スープ　300cc
・固形コンソメ　1個(4g)
・水　300cc
ローリエ　1枚
チョウジ　1～2本
バター　大さじ5～6
塩　適宜
コショウ　適宜
サラダ油　適宜

１．豚肉は約7～8cmの角切りにし、塩・コショウする。フライパンに油を入れて熱し、表面に焦げ目がつくまで焼く。

２．鍋にバター大さじ1～2と玉ネギの薄切りを入れ、弱火できつね色になるまで炒める。豚肉を入れ、ビールを注ぐ。

３．スープ、ローリエ、チョウジを加え、弱火で3～4時間煮る。途中、汁気の補充に水を足したり、アクと浮いた脂を丁寧に取る。肉がやわらかくなったら取り出す。

４．鍋に残った煮汁を半分まで煮詰める。塩・コショウで味を調え、残りのバターを入れたら、ソースの完成。(3)の肉を戻し、ソースと煮絡め、器に盛る。

※やわらかく煮えたら、煮汁を煮詰めてソースに。豚もソースもおいしく仕上げるには、煮る時アクや脂をこまめに取ること。