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スタッフ
作り方
①ウドは根を切り取って縦半分に切り、皮付きのまま斜め薄切りにし、すぐに酢を加えた水に入れてアク抜きをし、水気を切る。<br />②沸騰した湯に酢少々を入れてウドを入れ、再び沸騰して2～3分ゆで、ザルに広げて冷ます。<br />③すり鉢にくるみを入れてすりこ木でつぶし、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ2を順に加えてころもを作り、②を加えてあえる。
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