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①ワラビの下のほう3cmのかたい部分は切り取る。沸騰した湯にワラの灰を大さじ3くら い入れてワラビをいれ、太い部分が柔らかくなるまで強火でゆでる。水を少しずつ流 しながら半日つけてアク抜きをし、水気をしっかりとって3cm長さに切る。<br />②ボウルにAを混ぜ、ワラビを20分くらい漬ける。<br /> 器に盛りつけて削りがつおをかける。
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