ピザの原点”至福のナポリピッツァ”　ジローズ

青カビの作用から大理石模様に見える「青カビ」タイプ、別名をブルーチーズとも呼びます。

中でも有名なものは、世界三大ブルーチーズと呼ばれる、

自然の洞窟の中で熟成される『ロックフォール』、女王陛下のお気に入り『スティ
ルトン』、そしてパスタなどの料理にも使われる『ゴルゴンゾーラ』です。


やさしい味からピリリと刺激的な味のものまで、幅広い種類がありますが、全体的に塩分含量が他のチーズと比べると高めです。

味が強く、チーズの中でも独特な風味を持つものも多いですので、苦手に思われる方も多いのですが、

この個性に触れてチーズ好きになった、と言われる方もいらっしゃいます。

ピザに使うとクセがありますが、それがなんともいえなく美味しいです。


強い風味に負けないような、しっかりとしたワインが合うようです。




【製法】

○熟成は内側から外側へ進みます。

○ミルクに乳酸菌とレンネットを加え、凝固したものから、水分（ホエー・乳清）を除いたものに青カビを混ぜます。

青カビの生育には空気が必要なため、空気を求めて外へ外へ広がります。



【食べ頃】

○一般的に、食べ頃のチーズが輸入されるので、あまり、食べ頃に気を使わなくてもよいでしょう。

○カビが均一に入り、切り口につやがあるのものがよい状態です。



【食べ方】

○青カビ初心者の方は、やさしい味のものからお試しください。

『ゴルゴンゾーラ』などがオススメです。

塩気や刺激的な味が気になる方は、無塩バターと一緒に味わって頂くと、マイルドな美味しさに変身します。


○塩気が強いものが多いため、料理のソースにもご利用ください。

食べ残してしまった際の活用法としても便利です。


○食べる30分前には冷蔵庫から出して、室温に戻しておきましょう。

風味がよみがえります。

また、青カビの色が鮮やかになり、カビ自体の味も良くなります。