米沢牛黄木　金剛閣・旬なお便り

皆様、おはようございます！
本日もグルメプラザ金剛閣のスタッフブログへようこそ(*^▽^*)

秋ですね～。

秋は突然やって来ます。
足音もなく近づいてきて、「ハイ！今日から秋ですよ！」みたいな（笑）
ついこの間まで暑い暑いと言っていたのに、この頃は朝晩がめっきり
涼しく、寒がりの私はファンヒーターをつけたいくらいです。

他のスタッフがご紹介しているように、山形の秋の味覚と言えば「芋煮」。
当店の一品料理にも登場いたしました。

さて、今日ご紹介したい秋の味覚は、食用菊の「もってのほか」です。

山形県民は、お花の花びらを食べるんですよ！
なんて優雅な県民なのでしょう。

菊の花びらを食べる習慣は江戸時代から始まったとされ、山形県は食用菊の
生産量で全国1位なのです！！

この花びらをむしって・・・

茹でてお浸しや酢の物にして食べるんです。
茹でる時、ちょっと酢を入れると色よく茹で上がります。

私の家は飲食店だったので、子供の頃からこの季節になると大量の菊の
花びらをむしるお手伝いをさせられたものです。
恋占いのごとく、「スキ、キライ、スキ、キライ・・・」なんて言いながら
むしっておりました（笑）

ちなみに「もってのほか」は正式には「延命楽」と呼ばれる品種ですが、
「もってのほか」という愛称の方が広く知られています。

名前の由来は、「天皇の御紋である菊の花を食べるとはもってのほか」とか、
「もってのほかおいしい」といったことかららしいです。

今、当店の和食処「毘沙門」の小鉢はこのへんでは「いくじ」と呼んでいる
「アミタケ」というキノコと「もってのほか」を使用しております。

山形の秋の味覚を、ぜひ召し上がりにいらして下さいね！
皆様のご来店を心よりお待ちしております＼(^o^)／！

本日の担当は、毘沙門の久保でした。

2012.09.29：米沢牛黄木金剛閣：count(1,563)：[メモ/スタッフブログ]
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