米っ粉クラブ
（佐藤美喜子先生考案）
このレシピは「米粉料理教室」のレシピです。 →料理教室のレポート記事はこちら →料理教室の先生についてはこちら ----------------------------------------------------------------------- ■材料 （ 150mlプリンカップ６個分 ） A（プリン液） ・卵…1個 ・卵黄…1個分 ・砂糖 …50g ・米粉 …大さじ１ ・牛乳 …2カップ ・生クリーム… 1カップ ・かぼちゃ …300g ・バニラエッセンス…少々 B（カラメル） 砂糖 …大さじ４ 水 …大さじ２ ■作り方 1、（カラメル）Bを作る。 小鍋に砂糖と水を入れて中火に熱し、色が茶色になったら鍋を火からおろして、 水大さじ１を加える。 2、（プリン液）Aを作る。 ボウルに卵、卵黄、半分の砂糖、米粉、バニラエッセンスを入れて混ぜ合わせる。 3、かぼちゃは耐熱皿に入れてラップをかけ、レンジで３〜４分加熱し、熱いうちにつぶして 残りの砂糖を加え混ぜ合わせたら牛乳を入れ一度こす。 4、鍋に2、3、生クリームを入れ火にかける。 とろみがついてきたら火を止め少しかき混ぜながら冷ます。 5、カップに入れ冷蔵庫で冷やす。 6、飾り付けをして出来上がり。 ----------------------------------------------------------------------- ※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。 なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。 ・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等） !["一覧ページへ戻る"]("http://f.tukiyama.jp/komeko/c/komeko/vote/bt-backlist.png") |
このレシピは「米粉料理人気レシピコンテスト」の応募レシピです。
----------------------------------------------------------------------- ■PRコメント 視覚に頼らない作り方。目をつぶってもできるよ！ 米粉のもっちりとした食感と、玄米の香ばしさが楽しめます。 ■投稿者 kemkem ■材料（長さ15ｃｍの楕円形のもの1個分） ・玄米粉（大さじ2）と強力粉をあわせて100ｇ ・水 70ｍｌ ・Ａ（サラダ油 小さじ2、 塩 少々、 砂糖 大さじ1） ・ドライイースト 小さじ1 ・打ち粉 適量 ※大さじ（計量スプーン）で量るときは、指をピンと伸ばして、 上から押さえるように小刻みに移動してすりきります。 柄を使ってすりきる要領でやると、 実際の量よりかなり少なくなってしまいます。 少々は、指３本で３回分つまんだ量です。 液体のものを計量スプーンで量るときは、 小鉢に入れてすくって量ります。 100ｇや70ｍｌを量るときは、音声デジタル秤を使って量ります。 ■作り方 1.計量・生地作り 深型カップで水を量る。その中に、Ａを入れて菜ばしでかき混ぜる。 最後に、ドライイーストを入れかき混ぜる。 ※深型カップ（今回は口径が１０ｃｍ、底径７ｃｍ、高さ１３ｃｍ）を使用しました。 寸胴でなく底の方が細くなっている形なので、少しずつ粉が移動してこぼさずに 入れることができます。ねじ式のふたがついているので、シェイクもできます。 2.強力粉と玄米粉を混ぜ合わせた（カップでシェイク）後、 ２つの深型カップ（２回分）に分ける。 秤で量らなくてもおおよそ半分になればよい。 指で高さを測って確認しても良い。 3.(1)に１回分の粉を加えて、菜ばしで５回くらい混ぜる。 4.残りの粉を入れて、５回くらいかき混ぜてから、 ふちにそって15回くらい上下しながらひと周りする。 ひとまとまりになればＯＫ。 粉が少々残っているくらいがよい。混ぜすぎないこと。 決してこねたりしないこと。 菜ばしについている生地を指で落とす。 5.ポリ袋をカップにかぶせ、カップごとひっくり返す。 カップの底に生地が残っていないか指で確かめ、ついていたら取って、 その生地も入れる。 6.発酵 ポリ袋を生地ぎりぎりのところでねじり空気を抜く。 空気が入らないようにしっかりしばる。 7.冷蔵庫に一晩以上入れて、発酵させる。パンパンにふくらむ。 8.ガス抜き まな板に打ち粉をして、袋から生地をあける。生地の上にも粉を打つ。 手のひらで全体をよく押さえてガスを抜く。 ぶちぶちとした触感がある。そのぶちぶちをつぶす。 9.成形 生地の端を中心に折り込むように集める。 ※１２時の方向から中心へ、６時から中心へ、３時、９時と、 クロックポジションで確かめながら折り込みます。 10.合わせ目をつまんで閉じ、下にして、また手のひらで押して伸ばす。 11.生地の端からくるくると巻き、左右の生地も内側に折り込み巻いていく。 巻き終わりを指でつまんで閉じる。 12.アルミ箔を敷いた天板に、閉じ目を下にして楕円形にする。 打ち粉をふり、包丁で切れ目をつける。 13.焼き上げ アルミ箔を上にもかぶせ、オーブントースターの強火で20分焼く。 15〜18分過ぎたら、様子をみてアルミホイルを取り焼き目の調整をする。 機種によって、火のまわり方が違うので様子をみて時間も加減する。 ※焼き加減については視覚に頼らないといけないので、タイマーで 時間をはかり１５分過ぎたら他の人に見てもらい調整する。 14.耐熱グローブを使って慎重に取り出す。 ※オーブンから取り出すときは、普通のミトンでは熱源に触れると 燃えてしまうので危険。また、ミトンよりもグローブの方が安心安全 である。オーブンに付属している取っ手で取り出すのは、不安定でむずかしい。 ■投票者からのコメント ・米粉パン作りって分量とかいろんな工程とかあってすごく難しいものだと思って いました。でも親切に計量スプーンの使い方や、「塩少々」は指３本で３回 つまんだ量、パンのこね方など、初めて作る人にもやさしい作り方だったので、 すごくわかりやすかったです。 また、オーブントースターで焼けるのも魅力的だと思いました。 （家にオーブンがないので） ・米粉のパンはもちもちしているイメージですが、写真を見る限り、外はカリカリ、 中はもっちりしている感じで、すごくおいしそうだと思いました。 玄米粉のパンは食べたことがないので一度その香ばしさを味わってみたいです。 -----------------------------------------------------------------------
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（佐藤美喜子先生考案）
このレシピは「米粉料理教室」のレシピです。 →料理教室のレポート記事はこちら →料理教室の先生についてはこちら ----------------------------------------------------------------------- ■材料 （ 17ｃｍシフォン型 ） A ・卵黄（L）…３個分 ・砂糖 …30g ・牛乳 …70cc ・サラダ油… 大さじ2と1/2 ・米粉 …75g ・きなこ …30g ・バニラエッセンス …少々 B ・卵白（L）…4個分 ・砂糖 …40g ・粒あん …50g (缶詰などでOK） ■下準備 １、きめ細かにするため卵白は冷やしておく。 ２、米粉、きなこ、砂糖は混ぜておく。 ３、オーブンを160℃に予熱する。 ■作り方 1、ボウルに材料Aの卵黄、砂糖を入れて混ぜ合わせる。 2、サラダ油、牛乳を加えて混ぜ合わせたら混ぜておいた米粉ときなこ、バニラエッセンスを入れて 混ぜ合わせる。 3、別のボウルに材料Bの卵白と砂糖をあわせメレンゲを作る。 （※この時、砂糖は２回くらいに分けて入れる。） 4、2のボウルにメレンゲを3回に分けながら加えて優しく切り混ぜる。 粒あんも入れてさっくりと混ぜる。 5、シフォン型流し入れ、軽くトントンとしてから、160℃に予熱しておいた オーブンで40分ほど焼く。冷ましてから取り出す。 ----------------------------------------------------------------------- ※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。 なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。 ・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等） |
（村山純一さん考案）
※やまがた米っ粉クラブ主催 第3回米粉料理教室 （2013年10月27日鈴川コミュニティセンターで開催） →料理教室のレポート記事はこちら
■クレープの作り方 ---------------------------------------------------------------------- ※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。 |
このレシピは「米粉料理人気レシピコンテスト」の応募レシピです。
----------------------------------------------------------------------- ■PRコメント 米粉に味をつけて、米粉を料理の主人公にしたいと思い作りました！ 醤油味だけでなく、味噌味、カレー味と色々楽しめます。 鍋に入れても美味しいですよ！ ■投稿者 kuro ■調理時間 約30分 ■材料（３人分） ・米粉 ・手羽 ・七味唐辛子 ・醤油、砂糖、塩、中華風だし ・ねぎ ・とろろ昆布 ■作り方 1.米粉に七味唐辛子と醤油を適量入れ、ぬるま湯でといて５分程こね、 直径１cm位の団子状にする。（カレー粉を入れるのも良し） 2.鍋でお湯を沸かし、沸騰したら手羽（６切れ）大切りにしたねぎを入れ、 あく抜きをしながら強火で５分、その後中火にして、醤油、砂糖、塩、 中華風だしと団子を入れ、20分程火にかける。さらに弱火で５分程かけて終了。 最後にとろろ昆布を載せる。 ■投票者からのコメント ・米粉に七味や醤油で味付けしてから団子にしているので、味がしっかりとして ボリュームのある料理だと思いました。 団子にする作業は子供と一緒に作っても楽しいと思います。 （ただし子供用には七味を除いて） ・味を和風だけじゃなく、味噌味、カレー味にでもできるというところが すごく良いと思います。 入れる具材も、野菜をたくさんいれたら栄養のバランスも良くなるし、 色々なアレンジができそうなレシピだと思いました。 -----------------------------------------------------------------------
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■PRコメント
玄米特有のとろみ感が身体の芯まであたためてくれます。
香ばしい香りの心も体もあったまる、ほっこり米粉のラテです！
■投稿者
ｋ−カレン
■調理時間
約5分
■材料（2杯分）
【玄米粉クリーム】
・手軽に飲むだけ玄米食 小さじ１
・砂糖 小さじ２
・生クリーム 50ｍｌ
【玄米粉茶】
・玄米粉 小さじ２
■作り方
1.玄米粉クリームの材料を混ぜ、10分立にする。
2.カップに玄米粉を入れ、お湯を注ぎ溶かす。
3.(2)に(1)をトッピングをし、玄米粉を軽く振る。
■投票者からのコメント
・すごく簡単！玄米粉をお湯に溶かしてトッピングをするだけなのですぐにできそう。
・玄米粉はお湯を入れると、本当にとろみがついて葛湯のような感じになりました。
そこへ生クリームを入れるというアイデアはすごくいいと思います。
（ちょっとしたスイーツ感覚）
寒い日にくつろぎながらほっこりしたい飲み物ですね。
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