米っ粉クラブ
（太田政宏先生考案）
このレシピは「米粉料理教室」のレシピです。 →料理教室のレポート記事はこちら →料理教室の先生についてはこちら
※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。 なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。 ・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等） ・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する料理教室における使用 ・「やまがた米っ粉クラブ」事業者会員（小売店等）が県産米を使った米粉を販売する際の販促資料としての活用（印刷物としての配布等） !["一覧ページへ戻る"]("http://f.tukiyama.jp/komeko/c/komeko/vote/bt-backlist.png")
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（佐藤 聡さん考案）
※やまがた米っ粉クラブ主催 第2回米粉料理教室 （2013年10月8日酒田天然ガスクッキングスペースG-Palで開催） →料理教室のレポート記事はこちら
■作り方
---------------------------------------------------------------------- ※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。 |
（佐藤伸也先生考案）
このレシピは「米粉料理教室」のレシピです。 →料理教室のレポート記事はこちら →料理教室の先生についてはこちら ----------------------------------------------------------------------- ※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。 なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。 ・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等） ・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する料理教室における使用 ・「やまがた米っ粉クラブ」事業者会員（小売店等）が県産米を使った米粉を販売する際の販促資料としての活用（印刷物としての配布等） |
このレシピは「米粉料理人気レシピコンテスト」の応募レシピです。
----------------------------------------------------------------------- ■PRコメント 米粉のマカロニは、モチモチ感がとっても美味しい！ 難しそうなマカロニも、子供と一緒に楽しみながら作れます！ ホワイトソースも米粉だとダマにならず、とっても簡単です。 ■投稿者 くまママ ■調理時間 2時間 ■材料（4人分） （マカロニ） ・米粉 約100ｇ※水っぽい時は量を調節する ・山芋 100ｇ すりおろし ・人参 50ｇ〜100ｇ すりおろし※お好みで調整 ・塩 少々 ・打ち粉用米粉 適量 （グラタン） ・玉葱 1個（半分はみじん切り、半分は6等分の櫛切り） ・ほうれん草 3株分位 大きめのカット ・角切りベーコン 100ｇ 1cm角 ・しめじ 1房 ・ニンニク 1片 みじん切り ・オリーブオイル 適量 ・白ワイン 大さじ3 （ホワイトソース） ＊・米粉 大さじ4 ＊・牛乳 400cc ＊・塩麹 大さじ1 ＊・コンソメスープの素 小さじ3 ・パン粉 適量 ・粉チーズ 適量 ・バター 適量 ■作り方 (マカロニ) 1.材料全てを混ぜ、色が均一になり、耳たぶくらいになるようによくこねる。 ※水分の具合で粉を調節してください。寝かせると後で伸ばしやすいです。 2.出来た生地をサクランボ位の大きさの塊にちぎって厚さ約１cm位に伸ばす。 3.菜箸に粉をはたいた状態で生地を筒状に巻いて良く握ってから 菜箸を抜くと中が空洞のマカロニ形になる。 4.塩（分量外）を入れ沸騰させたお湯に入れ、茹でる。 浮いてきたら、すくい上げてすぐに水にさらして引き上げておく。 ※グラタンにいれるので、ここでは多少硬くても大丈夫です。 (グラタン) 1.＊のホワイトソースの材料を先に混ぜておく。 2.しめじと櫛切りの玉葱はレンジで熱を加えておく 。 3.オーブンを250度の温度で予熱しておく。 4.フライパンにオリーブオイルをしきニンニクを炒める。 5.香りがでたらみじん切りの玉葱を透き通るまで炒める。 ※焦がさないようにする 。 6.さらにベーコンを入れ炒め、ある程度炒めたら、ほうれん草、しめじ 残りの玉葱を入れて軽く炒めてから白ワインを入れアルコールを飛ばす。 7.混ぜておいた＊のホワイトソースを入れる。 8.火に掛け(中火)程度でとろみが付くまでかき混ぜたら、 塩コショウで味を調える。 耐熱容器の内側にバターを塗ってから材料を入れ、 上にパン粉と粉チーズをふりかける。 9.250度で10分〜15分程度焼いて軽く焦げ目がつけば出来上がり。 ■投票者からのコメント ・マカロニも米粉で作っているのがいいです！ マカロニ、ホワイトソースの両方で米粉を使うので、米粉消費量も多くなるのでは ないでしょうか？時間は2時間と書いてありますが、段取りよくすれば、 2時間はかからないかと思います。 ・小麦粉だとだまになりやすいクリームソースに米粉を使うことで、子供の大好きな グラタンを食卓に頻回に登場させられそう。 気軽に米粉を試していけそうで、機会に今後米粉が常備品になると思ったから。 ・時間は少しかかると思いますが、料理に興味が出てきた三歳の子供とでも一緒に 楽しみながら作って美味しく食べれそうなグラタンだなと思ったからです。 とても美味しそう！！ -----------------------------------------------------------------------
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（佐藤善太郎先生考案）
このレシピは「米粉料理教室」のレシピです。 →料理教室のレポート記事はこちら →料理教室の先生についてはこちら
■作り方 ※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。 なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。 ・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等） ・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する料理教室における使用 ・「やまがた米っ粉クラブ」事業者会員（小売店等）が県産米を使った米粉を販売する際の販促資料としての活用（印刷物としての配布等）
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※やまがた米っ粉クラブ主催 第3回米粉料理教室
（2013年10月27日鈴川コミュニティセンターで開催）
→料理教室のレポート記事はこちら
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■お米のスポンジ生地 材料 (32×32cmシート1枚分)
無塩バター 58g
米 粉 80g
牛 乳 55g
生クリーム 20g
全 卵 125g
卵 黄 100g
卵 白 200g
グラニュー糖 72g
■お米のスポンジの作り方
１. 手鍋に、牛乳・生クリーム・バターを入れ、沸騰させる。
２. 沸騰後、火からおろし、一気に米粉を入れる。
３. ダマにならないように素早く混ぜ合わせ、生地をまとめる。
４. まとまった生地に少しずつ卵黄を加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。
５. さらに全卵を加え、同じようにホイッパーで混ぜ合わせる。
６. 卵白にグラニュー糖を入れ泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る
７. 角が立ったメレンゲを�イ寮乎呂烹押腺害鵑吠�けて入れそっと混ぜ合わせる。
８. ロール紙を敷いた天板に素早く生地を流し、平らにする。
９. １７５℃のオーブンに入れ１５〜１８分焼成する。
10. 焼きあがった後、ショックを与えてから天板を外し、粗熱を取る。
■クリームシャンティー
生クリーム(45%) 270g
牛 乳 30g
グラニュー糖 22g
■ロールケーキの作り方
１. ロール紙の上にお米のシート生地を裏返しにして、８分立てした
シャンティークリームを全体にぬる。
２. 大納言かのこ豆を中央部分にふる。
３. 豆腐のコンフィチュールを生地の巻きはじめる側にしぼる。
４. 生地をつぶさないようにロール紙を持ち上げながら生地を巻いていく。
５. 仕上げに粉糖を軽くふり、飾りつけをする。
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※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。
なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等）
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する料理教室における使用
・「やまがた米っ粉クラブ」事業者会員（小売店等）が県産米を使った米粉を販売する際の販促資料としての活用（印刷物としての配布等）