米っ粉クラブ
（太田政宏先生考案）
このレシピは「米粉料理教室」のレシピです。 →料理教室のレポート記事はこちら →料理教室の先生についてはこちら
■作り方 ※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。 なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。 ・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等） ・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する料理教室における使用 ・「やまがた米っ粉クラブ」事業者会員（小売店等）が県産米を使った米粉を販売する際の販促資料としての活用（印刷物としての配布等） !["一覧ページへ戻る"]("http://f.tukiyama.jp/komeko/c/komeko/vote/bt-backlist.png")
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（鮎川ゆき先生考案）
このレシピは「米粉料理教室」のレシピです。 →料理教室のレポート記事はこちら →料理教室の先生についてはこちら
■作り方 ※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。 なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。 ・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等）
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（鮎川ゆきさん考案）
※最上地域雇用創造推進協議会主催「親子で作ろう料理教室」で使用 （8月10日新庄市民プラザで開催） →料理教室のレポート記事はこちら
■作り方 ----------------------------------------------------------------------- ※本レシピは、ご家庭でお楽しみください。 |
（鮎川ゆき先生考案）
このレシピは「米粉料理教室」のレシピです。 →料理教室のレポート記事はこちら →料理教室の先生についてはこちら
■作り方 １、パン用米粉、砂糖、スキムミルク、塩を大きめのボールに入れて混ぜる。混ざったらイースト を入れ、均一に混ぜる。 ２、パン用米粉と材料が混ざったら、水を加え手で よく混ぜる。この時、水を少し残し給水の加減 をみる。（10g程度残し、給水の加減をする。） ※point ・冬は温水、夏は冷水を使う。 ・水を加えた段階はやわらかめの生地でよい。こねることで硬めになる。 ・牛乳や卵等、水以外の液体を使用した場合はその分水を加減する。 ３、ボールの中でこね、ある程度まとまったら、ボールから出して無塩バターを入れ、手のひらを生地に当てて 押し出すように力を入れてこねる。 ４、生地を手でこね、ある程度生地がまとまり表面が滑らかになったら、次に生地の端を持って叩きつける。 叩くたびに生地が伸びるので二つに折り重ね、再度端を持ち叩く。この動作を何回も繰り返し生地がなめらかで しっとりとなったら生地の出来上がり。 ※point ・生地全体がなめらかで耳たぶくらいの柔らかさにする。 ・生地を両手で伸ばしてみて透けて見える程度になれば生地の出来上がり。 ・こね上げ温度は26℃〜28℃くらいを目安にする。 ＜成形＞ １、生地をハムよりひと回り大きく伸ばし、ハムを載せ内側にクルクルと巻いていく。巻き終わりはつまんで閉じる。 ２、巻いたものを半分に折り、端同士をしっかり止める。 ３、輪っかになっている方に側面から切り込みを入れてパカッと開き、形を整える。 ４、38℃で約50分発酵させる。 ＜発酵後＞ 発酵が終わった生地の上に、スライスした玉ねぎ、マヨネーズ、チーズ、ブラックペッパーを載せて、 190℃に予熱したオーブンで約10分焼き上げる。焼き上がったらパセリをかける。 ----------------------------------------------------------------------- ※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。 なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。 ・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等） |
（鮎川 ゆきさん考案）
※やまがた米っ粉クラブ主催 第7回米粉料理教室 （2013年12月14日新庄市民プラザで開催） →料理教室のレポート記事はこちら
■焼成 ---------------------------------------------------------------------- ※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。 |
※最上地域雇用創造推進協議会主催の米粉料理教室で使用
（7月10日新庄市民プラザで開催）
→料理教室のレポート記事はこちら
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■材料 12個分
◇皮◇
米粉 100g
片栗粉 30g
塩 1つまみ
水 適量
◇具◇
豚ひき肉 100ｇ
にら 1/2束
長ネギ 20g
にんにく 7g
生姜 5g
◇調味料◇
⎾片栗粉 小さじ1
│醤油 小さじ1
A│オイスターソース 小さじ2
│酒 大さじ1
│鶏ガラスープの素 小さじ1/2
⎿こしょう 適量
ごま油 小さじ2
◇その他◇
サラダ油 適量
お湯 100cc
◇たれ◇
酢 お好みで
こしょう お好みで
ラー油 お好みで
■作り方
-----------------------------------------------------------------------１. ボウルに豚ひき肉とAを入れ、粘りが出るまでよく混ぜたら、
残りの具とごま油を入れてよく混ぜる。
２. まとめた具材を12等分に分け、手に水をつけて餃子の形に形成する。
３. バットに米粉・片栗粉・塩を入れよく合わせたら具材にまぶし、
水に潜らせ、更に粉をまぶす。
４. フライパンにサラダ油を敷き、餃子を並べる。焦げ目が軽く付くまで
強火で1分焼き、お湯を入れ蓋をして中火で2分、蓋を取って更に水分が
飛ぶまで中火で焼く。