米っ粉クラブ
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（毛屋 健さん考案）
やまがた米っ粉クラブ主催 第3回米粉料理教室 （2014年8月27日 酒田天然ガス・クッキングスペースg-pal）
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■苺のミルフィーユ ＜パイ生地＞ ・小麦粉 75g ・米粉 50g ・塩 2g ・バター 80g ・冷水 45g
＜カスタードクリーム＞ ・卵黄 1.5 個 (40~50g) ・砂糖 35g ・牛乳 130g ・米粉 8g ・グルテン 2g ・バニラエッセンス 少々
■パイ生地を作る １ バターを細かく切って冷蔵庫に入れておく。 ２ 小麦粉、米粉、塩を混ぜる。 ３ ２にバターを入れなじませる。 ４ ３冷水を入れ粉っぽさがなくなる程度に混ぜる。 ５ 下にラップをしき4をのせて、上にまたラップをしき、綿棒でうすくのばす。 ６ 冷蔵庫で休ませる。 ■カスタードクリームを作る １ 牛乳を鍋で温める。 ２ ボールに材料を全部入れてよく混ぜ合わせる。 ３ １の開いた鍋に2を入れかき混ぜながら炊いていく。 ４ うすい容器に入れて冷蔵庫で冷ます。
■ パイ生地を焼く １ 鉄板にパイ生地をのせ、生地の上にもう1枚鉄板を のせる。(生地がふくらまない様にするため) ２ 200°Cのオーブンで 15 分焼く。 ３ 上の鉄板をはずして粉糖をふって 230°Cで 5 分焼く。
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※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。
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（毛屋 健さん考案）
やまがた米っ粉クラブ主催 第3回米粉料理教室 （2014年8月27日 酒田天然ガス・クッキングスペースg-pal）
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■ホタテ貝のグラタン ＜材料＞ ・ホタテ貝殻付き 4 個 ・ほうれん草 2 束 ・米粉 12 g ・グルテン 3 g ・牛乳 160 g ・生クリーム 30 g ・白ワイン 少々 ・塩・コショウ 少々 ・バター 10 g ・グリエールチーズ 8 g ・卵黄 1個 ・ナツメグ 少々 ・米粉 少々
■ホタテ貝 １ ホタテ貝に塩、コショウをして、米粉をまぶしてフライパンで焼き色をつける。 ２ 白ワインを振り入れる。 ３ ホタテの殻にらかじめ茹でておいたほうれん草を敷き、ホタテを半分に切って載せる。 ■ソースを作る。 １ ホタテを焼いたフライパンに牛乳、生クリーム、塩、 ナツメグ、米粉、グルテンを入れ、混ぜながら炊く。 ２ 卵黄、チーズを入れ混ぜ合わせる。
■ 仕上げ ホタテの上にソースをかけて 250°Cのオーブンで焼き色をつける。
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※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。
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（毛屋 健さん考案）
やまがた米っ粉クラブ主催 第3回米粉料理教室 （2014年8月27日 酒田天然ガス・クッキングスペースg-pal）
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■白身魚のフリッター・パイナップルソース ＜フリッター生地＞ ・卵黄 1個 ・卵白 1個 ・米粉 70g ・ビール 60g ・ 塩 少々 ・ 砂糖 少々 ・オリーブオイル 少々
＜パイナップルソース＞ ・パイナップル 4/1 個 ・エシャロット 15g ・ 白ワインビネガー 12g ・塩 少々 ・セルフィーユ 適量
＜その他の材料＞ ・白身魚 40g ・生ハム 1 枚 ・茹でたほうれん草 大2枚 ・米粉 少々 ・塩 コショウ 少々 ・ 茄子 １個 ・パプリカ １個 ・ミニトマト ４個 ・ ベビーリーフ 2/1 枚 ・レッドオニオン 4/1 個 ・茹でたブロッコリー ４カケ
■フリッター生地を作る。 １ ボールに卵白を入れしっかり泡立てる。 ２ もう１つのボールに卵黄、米粉、ビール、塩、砂糖を入れ、よく混ぜ合わせる。 ３ ２に１を入れざっくり合わせる。 ４ オリーブオイルを入れる。 ■パイナップルソースを作る。 1 パイナップルをすりおろす。 2 エシャロット、セルフィーユはみじん切りにする。 3 EX バージンオリーブオイル、白ワインビネガー、塩 を入れ混ぜる。
■ 白身魚を揚げる。仕上げ 1 白身魚にごくうすく塩コショウをして生ハムを巻く。 2 あらかじめ茹でておいたほうれん草を巻く。 3 米粉をまぶし、フリッター生地にくぐらせ、180°Cの 油で揚げる。 4 茄子、パプリカ、ミニトマト、ペコロスはすべて素 揚げにする。 5 ベビーリーフとレッドオニオンはサラダとする。 6 フリッター、付け合わせをバランスよく盛りつけ、 ソースをかける。
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※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。
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（阿部 陽一さん考案）
※やまがた米っ粉クラブ主催 第４回米粉料理教室
（2014年９月８日 新庄市民プラザ〈３階調理室〉で開催）
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■米粉のシフォンケーキ（１台分）
・牛乳 150g
・サラダ油 100g
・食塩 ひとつまみ
・米粉 180g
・ベーキングパウダー 小さじ2
・卵白 350g
・グラニュー糖 210g
■作り方
1 牛乳、サラダ油、塩、米粉、ベーキングパウダーをボールに入れ、しっかり合わせる。
2 卵白にグラニュー糖を 2、3 回に分けて入れメレンゲを作る。
3 1にメレンゲを少量入れ、メレンゲに近い固さにする。
4 メレンゲに3を入れ混ぜ合わせる。
5 出来上がった生地を型に盛り、180°Cのオーブンで 15~20 分焼く。
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※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。
なお、下記の目的で使用される場合は、考案者の先生のお名前を必ず記載してください。
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する米粉普及に係る各種イベントにおける使用（印刷物としての配布等）
・「やまがた米っ粉クラブ」会員が開催する料理教室における使用
・「やまがた米っ粉クラブ」事業者会員（小売店等）が県産米を使った米粉を販売する際の販促資料としての活用（印刷物としての配布等）