米っ粉クラブ
（鮎川 ゆきさん考案） やまがた米っ粉クラブ主催 第７回米粉料理教室 （2014年11月9日 新庄市民プラザ） ----------------------------------------------------------------------
■手ごねあんパン 材料（４個分） ・米粉 82g ・小麦グルテン 18g ・上白糖 18g ・塩 1g ・スキムミルク 5g ・無塩バター 10g ・卵 15g ・ドライイースト 2g ・水 65g ・あんこ 30g（１個あたり） ・チョコペン
■作り方 生地づくり １、米粉、小麦グルテンを大きめのボールに入れよく混ぜ合わせる。 ２、１に砂糖・塩・スキムミルク・インスタントドライイーストを入れ混ぜる。 ３、卵、水を加え混ぜる。 ４、一塊になったら、無塩バターを加え均一になるように捏ねる。 ５、ボールから出し、手のひらを生地に当て、台にこすりつけるように力を入れ捏ねる。 ６、生地の表面が滑らかになってきたら、次に生地の端を持って台にたたきつける。 ７、表面がなめらかになったら生地の出来上がり。
分割・ベンチタイム（生地を休ませる） 生地をそれぞれの重さに分け軽く丸め乾燥しないようにボールをかぶせ、約15分休ませる。
★アンパンマン 40g（顔）2g×２（ホッペ）3g（鼻） ★ピカチュウ 40g（顔）10g×２（耳） ★クマ 40g（顔） 6g×２（耳）
形成（形づくり） 生地を丸く伸ばし、あんこをのせ丸く包む。 ★アンパンマン あんこを包んだ生地を軽くつぶし平にする。 鼻とほっぺたが乗る部分を指でへこませる。 ３gと２gの生地を丸めて、３gの生地を真ん中に、２gの生地を その両脇にのせる。 ★ピカチュウ １０gの生地でピカチュウの耳を２個作る。 オーブンシートの上に耳を置き、くっつけてあんこを包んだ生地を置く。 ★クマ ６gの生地でクマの耳を２個作る。 オーブンシートの上に耳を置き、くっつけてあんこを包んだ生地を置く。
発酵 温度38℃〜40℃で50分発酵させる。
焼き上げ 発酵が終わったらハケで表面に卵を塗る。 190℃のオーブンで10〜15分こんがり焼く。
仕上げ 焼き上がって粗熱が取れたら、チョコペンでそれぞれ顔を描いて仕上げる。
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※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。
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（志田 清志さん考案）
やまがた米っ粉クラブ主催 第6回米粉料理教室 （2014年10月15日 米沢市東部コミュニティセンター ----------------------------------------------------------------------
■玄米米粉のパン 材料 材料 ・上新粉 140g ・玄米粉 26g ・きび糖 5g ・ゲランドの塩 2g ・イースト 3g ・バター （サラダ油） 16g ・お湯 130g ・卵 60〜70g ・脱脂乳 20g
■作り方 １、材料をボールに全部一緒に入れる。 ２、ブレンダー、ミキサー、フードカッターなどで、高速で３分間混ぜる。 ３、容器に入れる。 ４、発酵させる。 ５、オーブンに入れて焼く。
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※本レシピは、ご家庭でお楽しみいただくほか、下記に記載の範囲内でのご使用をお願いいたします。
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