米っ粉クラブ
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〜米粉パン試食アンケートの結果について〜 10月14日（土）に開催された山形県農林水産祭において、パンの生地とクリームに米粉を使用した「米粉クリームパン」と、小麦粉を使用した「通常のクリームパン」の食べ比べを実施し、アンケートを行いました。 アンケート結果によると、米粉パンが美味しいと回答した方がとても多く、試食の前は「米粉パンは硬い、パサパサしている」というイメージでしたが、試食の後は「やわらかい、しっとりモチモチしている」という良いイメージに変わっていることが分かりました。 また、試食した方の米粉への関心は高く、栄養価や商品取扱店、調理法などをもっと知りたいという回答が多い結果となりました。 なお、アンケート結果と試食した方の感想（抜粋）については、以下のとおりです。 ◇アンケート回答数 ６３人 ◇回答者年齢構成 ◇アンケート結果 Ｑ１．米粉パンと通常のパンのどちらが美味しいですか Ａ１．�（栃乾僖鵤毅疑諭↓�通常のパン３人、��どちらも同じ５人 ⇒「米粉パンが美味しい」が大多数。「通常のパン」又は「どちらも同じ」と答えた 人は 「普通のパンが食べなれているから」や「あまり差を感じない」といった 意見があった。 �，氾�えた理由 ・もちもちした食感が良い（多数） ・しっとり、なめらかな食感が良い（多数） ・クリームもしっとり感が良い（40代男性） �△氾�えた理由 ・食べなれている食感のため（50代女性） ・米粉パンは美味しいが、弾力があり過ぎる（50代男性） ��と答えた理由 ・食べ比べしなければ、差を感じない（50代女性） ・どちらもふわっとしていて美味しい（60代女性） Ｑ２．米粉パンを試食した後で、イメージは変わりましたか Ａ２．�（僂錣辰殖苅型諭↓∧僂錣蕕覆ぃ隠郷� ⇒「思ったよりモチモチ・しっとりしている」、「硬いイメージがあったが やわらかくて美味しい」など、良いイメージに変わったことが分かる。 イメージが変わらなかった理由として、「既に米粉の特長を知っているから」 が挙げられた。 �，氾�えた理由 ・思ったよりもモチモチしている（多数） ・もっとパサパサしていると思っていたが、しっとりしている（30代女性、40代男性、 40代女性） ・パンといえば小麦粉と思っていたが、米粉の美味しさにびっくりした（70代女性） ・硬いイメージがあったが、やわらかくて美味しい（10代男性、20代女性３名、 40代女性、 50代女性） �△氾�えた理由 ・初めて食べたので（30代女性、50代女性） ・元々、モチモチする食感等は知っているため（20代女性、50代女性） Ｑ３．米粉パン又は米粉商品を買いたいと思いましたか Ａ３．�’磴い燭ぃ僑或諭↓�買わない３人 ⇒「買いたい」が大多数。買わない理由に「通常のパンが好き」、「米粉パンの 価格が高い」が挙げられた。 〜その他、自由意見〜 ・どこで米粉パンが食べられるか知りたい（30代女性、50代女性） ・小麦粉と比べて、カロリーや栄養面でどのように違うのか知りたい（20代女性） ・米粉パンを買える店がもっとあるといい（40代女性） ・アレルギー（小麦）対応食としての需要はかなり高いと思う（50代女性） ・もっと米粉のことについて知りたいと思った（70代女性） ・価格が安ければ米粉商品を買いたい（30代女性、50代男性、50代女性） ・米粉の新しい可能性を感じたので、パンや麺以外にもいろいろ作って欲しい （20代男性） ・パン以外の調理方法を知りたい（40代男性） |
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１０月１４日（土）から１５日（日）まで、山形県総合運動公園の第２南駐車場において山形県農林水産祭が開催されます。 これにあわせて、米粉利用拡大プロジェクト推進協議会では１４日（土）限定で「米粉スタンプラリー」を会場内で行います。 スタンプラリーは、会場内で米粉商品を販売している３店舗のうち２店舗で対象商品を購入された場合、先着１００名様に「県産米粉」と「米粉料理レシピ集」をプレゼントするものです。 また、当日米粉パンの試食（試食時間は会場にて発表）も行います。 そのほか農林水産祭では、農林水産物と農産物を使った加工品の購入や、木を使った体験イベント等のおいしくて楽しいイベントもたくさんありますので、是非この機会に御家族、御友人と足をお運びください。 ※「米粉スタンプラリー」及び「米粉パンの試食」は、１０月１４日（土）のみです ※山形県農林水産祭「林業まつり」「秋の食彩まつり」の詳細は以下のページで御覧ください http://www.pref.yamagata.jp/ou/norinsuisan/140001/nourinsuisansai.html |
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小麦粉には、用途（グルテン含有率）に応じた「薄力粉」、「中力粉」、「強力粉」の基準がありますが、米粉にはその基準がなく、どの米粉がどういうものを作るのに向いているかが分かりづらくなっていました。 そこで、消費者がより米粉を使いやすくなるように、農林水産省より「米粉の用途別基準」が発表（平成29年３月）されました。 この基準は、アミロース含有率に応じ「１番（菓子・料理用）」、「２番（パン用）」、「３番（麺用）」に米粉の表示を分類し、用途に適した米粉を選択できるようにするものです。 また、同年３月「ノングルテン米粉表示」に関するガイドラインも発表されました。これは、グルテン含有量が１ppm以下という厳しい基準を満たした米粉に関し、「ノングルテン米粉」と表示することが可能となり、セリアック病等により世界のグルテンを取れない方々に対し高い安心感を提供し、日本産米粉をＰＲするものです。 なお、詳細は以下の資料（PDF）又は農林水産省ホームページをご覧ください。 「米粉の用途別基準・ノングルテン表示」 http://f.tukiyama.jp/komeko/p/20170821youtobetukijun.pdf 「農林水産省ホームページ」 |
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この度、米粉や米加工技術（ライスミルク、ゲル、ネピュレ、米粉餡）等を用いた 新商品の試作や既存商品の改良を行う事業者様に対して 消費者モニターからの商品の開発・改良のアドバイスを得るための 消費者求評会を開催します。 つきましては、試作品を出品していただける事業者様を募集します。 内容：�‐暖饉垉疉床颪粒�催 ��講師からのアドバイス（希望者） 対象：米粉や米加工技術を用いた商品開発・改良を行う企業・団体・個人 募集期間：〜平成２８年１２月２８日 費用：無料（ただし１０人分程度の試食商品の提供をお願いします。） ※消費者求評会の日時・場所は後日決定 お問い合わせは事務局（山形県農林水産部６次産業推進課：０２３−６３０−３１９２） またはお問い合わせフォーム（http://yamagata-komeko.jp/contact/）よりお願いします。 皆様の御参加をお待ちしています！ |
下記日程で開催した県産米粉ＰＲイベントにおいて、「山形県産米を使用した米粉に関するアンケート」を行いました。
各イベントで皆様に御協力いただきましたアンケート内容詳細は次のとおりです。
● 農林水産祭 「米粉食品試食アンケート」 ※手作り米粉パンケーキ等を御試食いただいた方
● 農林水産祭 「米粉食品アンケート」 ※米粉パン等米粉食品を御購入いただいた方
● やまがた食育県民大会 「米粉に関するアンケート」
● 第1回やまがた米粉パンコンテスト 「米粉パン試食アンケート」
アンケート結果を見ると、米粉パンや米粉パンケーキなどの県産米粉を利用した食品について、「おいしい」と回答した方がとても多く、米粉を利用した食品の食味、食感が一般に好まれる傾向がうかがえました。
![]("http://f.tukiyama.jp/komeko/p/H30/DSC_0465.JPG")
＜第１回やまがた米粉パンコンテスト試食会の様子＞
![]("http://f.tukiyama.jp/komeko/p/H30/HP.JPG")
＜農林水産祭 米粉パンケーキ等試食会の様子＞
なお、アンケート結果（抜粋）は、以下のとおりです。
◆ アンケート回答者数 ： ２６２名
◆ 年齢別・男女別回答者構成
◆ アンケート結果
（１）味について
（２）米粉・米粉利用食品を食べたことがあるか
（３）今後の購入について
（４）今後食べてみたい米粉を使った商品・メニュー
（５）その他自由記載
・グルテンフリーの食品があればいいと思う。
・がんばってＰＲしてほしい。
・色々なメニューを紹介してください。
・体にいいことを伝えてほしい。
・どんどん種類を増やしてほしい。
・米粉を使ったレシピが知りたい。
・米粉を使った子ども用レシピを知りたい。
・手軽に購入できたらいいと思う。
・米粉を使った商品をどんどん出してもらいたい。
・小麦アレルギーにも対応できるよう、情報提供して欲しい。
・片栗粉・小麦粉の代用でよく使用している。