岡田のノート

　「規格外の野菜の活用法は？」「漬物ですね！」　ということで、芸工大の学生さんたちとピクルス漬けをすることになりました。本式たくあん漬けと玄米ご飯の講座予定が、天気と新たな出会いのおかげで、楽しい変更になりました。
　テーマは[はみ出し野菜で保存食]。学生さんたちが野菜を集めてくれました。トマト・人参・カラーピーマンなどいっぱい野菜を提供してくれた鍋倉さん、温海蕪、肘折大根を「持って行け」と、言って下さった生産者の皆さん、どうもありがとうございました。沢山の野菜たちをひたすら洗い続けた田中さんと五十嵐さん、おかげさまで、磨きがかかってきれいな野菜になりました。
　昔からヤンべの酢で有名な太田さんは、SF山形会員です。奥様は、あたたかく素敵な人。「うちの酢は、生きてんのよ」の言葉で、酵母を生かしたままのピクルスつくり。今回の講座のポイントでした。
　もう一つの出会いは、ハーブ研究所スパールのピクルス酢。ハーブを漬け込んで熟成させたピクルス液なので、やはり加熱は控えめに。
　きれいな野菜と生きているピクルス液で、きっと、美味しいピクルスができるでしょう。
　

2012.11.18：kishiko：count(3,444)：[メモ/コンテンツ]
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