岡田のノート

本日のスローフード料理講座、21名の参加でたのしく終了いたしました。

スローフード会員の鈴木徳則さんから、麹についてのいろいろな話をお聞きして、ビックリでした。

一番驚いたのは、コウジ菌は、炭水化物とタンパク質の結合を切るというお話です。

[結合を切る]とは[分解する]ということで、もっとわかりやすくいえば[消化する]ということです。

ヒトは、このはたらきをいろいろな酵素で行っています。
コウジは菌のクセに、すっごい生物です。

その他に、腸内善玉菌を増やしたり、お肌に美白効果があったり、野菜の旨みを引き出したりというように、いいこと尽くめです。
麹は、味噌・酒・醤油・漬け物などに使われているそうです。
　
コウジ文化の山形では、もっともっとコウジを食べなくては・・・という思いをしました。

　
今日は、かなり乱暴にコウジ菌を扱って漬け物を漬けましたので、鈴木さんからは驚かれましたが、優秀な麹なので、きっと、おいしく漬けてくれるでしょう。

「おいしーい！」の声が聞こえてくるといいな。

岡田喜志子

2010.06.17：kishiko：count(3,632)：[メモ/コンテンツ]
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