大東住宅株式会社/社長ブログ

先日、１８年ぶりに国賓として来日したオバマ大統領が、安倍総理と会食した事で、大々的に取り上げられた鮨店「すきやばし次郎」ですが、ミシュランの三つ星レストランを7年連続で獲得している超有名店で、店主の小野次郎さんは現在も88才の高齢にもかかわらず調理場にたっているそうです。

世界の食通をも唸らせる名匠の技はいかに生まれ、培われてきたのか。　小野さんの仕事へのこだわりをどうぞお読みください。

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（――しかし第一線で働き続けるのは、大変なことですよね。）

（小野）
私の場合はまず、手が商売道具ですから大事にしています。　こちらの手が柔らかいと、シャリの硬さがちょうどいい具合になる。お客様がご覧になった時もきれいな手のほうがいいでしょう。
だから年中、手袋を外したことはありません。夏でも外へ出る時は必ず手袋をします。

またコーヒーは、飲むと２、３時間は口の中に味が残りますから、一切口にしません。ニンニクや葱も、息をした時に臭いがお客様のほうに移りますから、葱は店が終わってから、ニンニクは１２月の２９日以降しか食べません。

（――いろいろと気をつけておられるのですね。）

（小野）
でも本当に自分がこの商売を徹底してやろうとしたら、そのくらいの気を使わなかったら、おいしい物はできないと思います。食材にせよ、お絞りにせよ、お茶にせよ、そういうこだわりをやめてしまったら、何の値打ちもない普通の鮨屋になってしまうんです。

だからよそに負けないようないい材料をなるべく仕入れてきて、最高の物に仕上げてお客様に
召し上がっていただく、ということですよね。
　
いまはそれほど技術に没頭しているわけではありませんが、いままで積み重ねてきたものをそのままさらに積み重ねて、どんどんやっていこうと考えている。
　
だから、一生仕事だよ、一生勉強だよ、と言うんです。自分がそういうことを考えながら
やらないと、そこで技術がストップしてしまいますから。

（――日々技術を向上させていくと。）

（小野）
こんなことを言うと、皆さんに「８５（当時）にもなって進歩？」なんて呆れられますが、現役でやっている間は、いつでも進歩を考えてやらなきゃダメですよ。　俺は８５だからこれで満足、というんじゃなくして、何か新しい、いいものがあったらそれに果敢にチャレンジしてみる。
　
（――従業員の皆さんにもそういうお話をされるのですか？）

（小野）
いや、そんなに込み入った話はしないですよ。ただ自分たちがやる気を起こさなけりゃダメだ、自分で勉強しなかったらダメだ、とは言います。

要するに、親方とか先輩に教えてもらおうと思って入ってくるのは大きな間違いで、自分が上の人のやり方を盗んで勉強し、進歩していかなければいけない。
　
というのは、教えてもらったことというのは忘れるんですよね。自分が盗んだものは忘れない。
会社なんかでも同じだろうと思うんだけど、ポッと教えてやったら忘れちゃいます。
　
自分が苦労して苦労して、これを必ず自分のものにしようと思って、やっと盗んだものは決して忘れない……

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「修業は一生の道」
　小野二郎
（すきやばし次郎主人）

『致知』２０１０年５月号
　特集「精進の中に楽あり」より

画像は古川に建築させていただいたS様邸の玄関。

玄関の横には、外部から利用出来る収納があり、何を収納するかと思いきや釣り竿が綺麗に並んでいます。



ロッドホルダーというそうなのですが、なかなかここまで揃えている方は、珍しいらしい。

そして圧巻は、S様邸の小屋裏スペース。



まさしくこれぞ「男の隠れ家」と呼ぶにふさわしい空間となっています。

こんな素敵な場所で、おいしい日本酒を飲みたいものですね。

S様、大東の純ちゃん共々お待ちしておりま～す！

寒～い冬がようやく終わり、気持ちのいい季節になりました。

こんな日は窓を全開にして、ウッドデッキやバルコニーでのんびりとひなたぼっこもいいですね～！

画像は富谷町に外断熱の家建築させていただいたオーナー様の全開口サッシ。

文字どうり、開口部がすべて解放できるサッシの事ですが、広いウッドデッキやバルコニーに設置して、お茶やバーベキューを楽しみたいという事で採用する人が増えて来ました。

発売されて、大分経過するので懸念されていた気密や断熱性能も改善され、安心して採用出来るようになりましたので、検討してみてはいかがでしょう！



それにしても、最高の眺めで羨ましいですね！

大東住宅では、日本赤十字社の献血サポーターの登録をしている関係で、先日県庁に行った折に、献血車が停まっていたので原部長と共に献血をして参りました。

これで、人生7回目の献血となりますが、3年程前に献血にいった際に献血拒否されて以来しばらく振りの献血でした。

献血拒否の原因はなぜか？と言えば、当時血圧の薬を２種類服用しており、2種類以上服用していると献血が出来なかったのです。

その後、血圧が多少改善されお医者さんと相談し、一種類の薬を朝一錠に飲むようになって暫く経過するので、今回は大手をふっての献血でした。

その事を受け付けの方に話すと、今はそういう基準はなくなったそうで2種類どころか3種類でも基本はOKとの事で、ちょっとガッカリしましたが、何はともあれ献血であれ、少しでも社会の役に立つと思うと清々しい気持ちになるものです。

皆さんも機会がありましたら、健康チェックにもつながりますので献血には協力しましょう。

献血の際は三越向の献血センターが一番のおススメです。

七ヶ浜で介護事業を運営する(株)笑楽様の介護施設「ZEN」さんの引き渡し式を行った。

急速に進む高齢化社会の中、益々介護施設の需要が高まる中、その多くの施設は、採算性の観点から、どうしてもコストを重視するケースが多いのだが、(株)笑楽の千葉社長は、施設を利用する入居者の立場に立った考え方をなさる方で、今回の施設も利用される方に出来るだけやさしく、快適な環境の施設にしたいという熱い想いから、当社の外断熱をご指名いただいた。

千葉社長様は、七ヶ浜町の名にちなんで町内に7か所の施設を運営する事が夢だという。

夢の実現の為に、弊社も微力ながらご協力させていただきますので、今後ともご愛顧の程お願いいたします。

尚、今回の施設は１Fをディ―サービス２Fはシニアパンション（短期利用可）という複合介護施設で、4月14日の開所式後正式にオープンとなりますので、地域の皆様何卒よろしくお願い申し上げます。