長岡純子の『手作り米粉パン』日記 from 山形

肉まんをふかしてる間に、あっという間に出来ちゃいました(^o^)v

玄米マフィンミックス粉の袋に、もちろん、備え付けのレシピです♪

≪材料≫ (マフィン型小・４個分)
１．玄米マフィンミックス粉 1/3袋
２．卵１個
３．牛乳 50cc
４．サラダ油大匙１
≪作り方≫
１．粉をボウルに入れ、別のボウルに卵をほぐし、牛乳を混ぜ、さらにサラダ油も加えて、粉のボウルにながし、ホイッパーでよく混ぜる。

２．型の８分目くらいに流し、６００ｗの電子レンジで、２～３分ほど加熱する。

2011.01.26：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Recipe｜レシピ集]

米粉のホワイトソースのレシピ

ホワイトソース(ベシャメルソース)は、ダマになったり、粉っぽくなったり、作るの面倒(--;)
…と、お考えの方に…

米粉ならあっという間に出来て、失敗知らず(^o^)v
粉をバターで炒める必要もなく、混ぜて、鍋で煮るだけ！

何で、小麦粉はバターで炒めるのか、ご存じですか！？

それは、水分と混ぜると出来るたんぱく質のグルテンの元になるたんぱく質を熱で壊すためなんてます。
グルテンは粘りの原因で、舌触りを悪くします。

米粉はグルテンが出来ないから、炒める必要がないの(^o^)v

一手間、省けます♪♪

グラタンやクリームシチューも市販のルーを使わなくても簡単！
いっぱい、作って、小分けにして冷凍すれば、残りご飯でドリアも出来るし、オムレツやハンバーグにかけてもオシャレだよね(^^)d

≪材料≫ (作りやすい量)
米粉 50g
牛乳 600cc
ローリエ 1枚
白ワイン大匙1
コンソメキューブ 1/2個

≪作り方≫

鍋で、コンソメキューブ以外の全ての材料をホイッパーでよく混ぜておく。
強めの中火で焦げないように、木ヘラでかき混ぜなから煮て、沸騰したら火を弱め、コンソメキューブも潰して加えて、１～2分、艶が出るまで煮るだけ！

あとは、使う用途に合わせて、水で濃度を調整し、塩・コショウで味を調えてね。

2011.01.25：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Recipe｜レシピ集]

米粉ピザミックス粉の肉まんレシピ

[中華まん] (12個分)

≪材料≫

【皮】
１．米粉ピザミックス粉１袋
２．ドライイースト小匙１と1/2
３．砂糖大匙１
４．水 230cc
５．ラード(または、サラダ油) 大匙１

【餡まんの具】
１．こし餡 250g
２．ラード大匙１と1/2

【肉まんの具】
１．豚バラ肉(豚挽き肉でも可) 100g
２．戻した干椎茸２枚
３．水煮筍大匙３
４．白菜２枚
５．長ネギ大匙１
６．生姜小匙１
７．調味料
砂糖小匙１
醤油小匙２
塩小匙1/2
酒小匙１
ゴマ油大匙１
胡椒少々

≪作り方≫
１．粉とイーストと砂糖を大きなボウルに入れ、水と油を注ぎ、よくまぜたら、体重をかけてよくこねる。
あんはそれぞれ１２個分なので、混ぜたら、１２等分しておく。

２．１の生地を棒状に伸ばし、１２等分して、麺棒で丸く延ばし、あんを包む。
餡まんにする時はとじ目を下にして、球形にし、肉まんにする時はとじ目を上にして、とじ目を絞って形作り、オーブンペーパーを敷いたせいろに並べ、50～60℃くらいの湯を張った鍋に乗せて、２倍くらいに膨らむまで、30～40分ほど発酵させる。

３．いったん、せいろを外し、鍋の湯を沸騰させ、蒸気の上がったところで、せいろを乗せて、強めの中火で15～20分ほど蒸しあげる。
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2011.01.25：長岡純子：コメント(2)：[メモ/Recipe｜レシピ集]

玄米マフィンミックス粉のビュッシュ・ド・ノエルのレシビ

玄米マフィンミックス粉なら、スポンジが簡単に出来ちゃいます(^o^)v

チョコクリームで、ビュッシュ・ド・ノエルの薪の形に作りました♪

≪材料≫

卵(Ｍ玉２個) 100g
グラニュー糖 50g
玄米マフィンミックス粉 50g

無塩バター(大匙１) 13g
純生クリーム(乳脂肪35%) 250g

クーベルチュールスィート 50g

グラニュー糖 20g
グランマニエ適量

≪作り方≫

１．ボウルに卵を入れて、ハンドミキサーでほぐし、50～60℃のお湯で湯煎にし、グラニュー糖を加えてよく溶かす。

２．お風呂位に温まったら、湯煎から外し、ハンドミキサーの高速で泡立て、リボン状に後がつくほどに泡立ったら、低速にして1～2分回す。
艶が出て、キメが整い、生地を垂らして一筆書で８の字がかけるまで、低速で泡立てる。

３．玄米マフィンミックス粉をふりいれ、ゴムベラでよく混ぜる。
さらに、電子レンジで溶かしたバターも加えて、よく混ぜる。

４．グラシン紙を敷いた天板に流し、ドレッジで平らにならし、210℃に予熱したオーブンを190℃に下げ、190℃8～12分焼き、紙をかけて網の上で冷ます。

５．氷水でボウルをひやしながら、生クリームにグラニュー糖とグランマニエを加えて、泡立て、６分立てになったら、電子レンジで溶かしたクーベルチュールスィートを加え、さらに泡立て８分立てにして、1/3はデコレーション用に残し、2/3はフィリング用にする。

５．敷き紙をはがし、巻き終わりをななめにカットしたら、巻き込み用グラシン紙の上で、フィリング用ホイップクリームを塗り、しっかりまく。
冷蔵庫で２時間以上冷やして、生地をしめる。

６．端を3～4cmほど切り取り、クリームで貼り付け、枝にする。
全体にデコレーション用クリームを塗りつけ、フォークで木の皮の模様をつけて、飾りのチョコやアラザンを飾る。

2011.01.24：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Recipe｜レシピ集]

玄米マフィンミックス粉のカントリークッキー

米粉はグルテンが出来ないので、クッキーがサクサク(^^)d

それに、ミックスシリアルがたっぷりだから、食物繊維とミネラルたっぷり！

手で混ぜて、スプーンで天板に載せて焼くだけだよ(^o^)v

≪材料≫ (16枚分)

玄米マフィンミックス粉 100g(1/3袋)

きび砂糖 50g(大匙４)
無塩バター 50g

卵(Ｍ玉1個) 50g

ミックスシリアル 200g
牛乳適量

≪作り方≫

１．バターを角切りし、ボウルに入れ、玄米マフィンミックス粉ときび砂糖を加え、手で揉むようによく混ぜる。
卵も加え、さらに手でよく混ぜ、ミックスシリアルをサックリ、ゴムベラで混ぜる。

２．大匙１杯ずつ、オーブンシートを敷いた天板に落として、指に牛乳をつけて平らに延ばす。
180℃に予熱したオーブンで、180℃で17～20分、こんがりするまで焼き、網の上で冷ます。

2011.01.24：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Recipe｜レシピ集]

玄米マフィンミックス粉の本格カステラレシピ

蜂蜜と水飴の濃厚な甘さと味醂の芳ばしさに、玄米のコクがしっくり合います(^o^)v

ハンドミキサーで混ぜて、型に流すだけの簡単和菓子です♪
型は牛乳パック２個を横を開いて、合体すればＯＫ！

コツも、たった一つ！
伝統技法の泡切りを焼きながら、丁寧にするだけだよ！！
均等に膨らみ、しっとりとした口当たりの生地が焼き上がりますよ(^^)d

≪材料≫ (20×7cm・2本分)

卵白(Ｍ玉5個分) 160g
上白糖 70g
卵黄(Ｍ玉5個分) 100g
上白糖 30g
水飴 30g
水 60g
蜂蜜 30g
味醂 30g
玄米マフィンミックス粉 150g

ざらめ糖 50g

≪作り方≫

１．卵白と砂糖で固いメレンゲを作る。

２．別なボウルに卵黄をほぐし、砂糖をすり混ぜ、水・水飴・蜂蜜・味醂も加え、ハンドミキサーでよく混ぜる。

３．２のボウルに１のメレンゲを３回に分けて、ハンドミキサーで混ぜ混む。

４．型にオーブンペーパーを敷き、ざらめ糖を底に散らしたところに生地を流し、型落としを数回してから、竹串でジグザグにかき混ぜ、泡切りする。

５．170℃に予熱したオーブンで、170℃で10分焼き、再び、竹串で泡切りする。

６．160℃に落とし、50～60分、表面がこんがり色づくまで焼く。
型ごと、ラップで密封して、そのまま、一晩味を馴染ませてから、端を切り落とし、２本分にカットする。

2011.01.23：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Recipe｜レシピ集]

玄米マフィンミックス粉の苺のデコレーションケーキのレシピ

玄米マフィンミックス粉とおうちにある卵、牛乳、砂糖で生地を作り、天板に薄く敷いて焼くだけの簡単スポンジ！

それを縦に３枚に切って、くるくる巻いて、回りにホイップクリームを塗って、苺を乗っけて完成(^o^)v

デコレーションする時は、回転台がなくても、オーブンペーパーに乗せてから巻くとペーパーが滑りやすく回転させられます！

≪材料≫

玄米マフィンミックス粉 60g(1/5袋)

卵黄Ｍ玉2個分

牛乳 20g

グラニュー糖 50g

卵白Ｍ玉2個分

あれば、30度ボーメシロップとキルシュ適量

苺１パック

生クリーム(35%) 200g
グラニュー糖 16g
キルシュ適量

≪作り方≫

１．グラニュー糖50gと卵白を、ハンドミキサーで泡立て、固いメレンゲを作る。

２．別なボウルに、卵黄をほぐし、牛乳も加え、玄米マフィンミックス粉を混ぜる。

３．メレンゲを１しゃく、２の生地に加え、ハンドミキサーでよく混ぜる。
残りのメレンゲは３回に分けて加え、ゴムベラで泡を潰さないように混ぜる。
牛乳パックで仕切った天板にグラシン紙を敷き、生地を流し、平らにならす。

４．210℃に予熱したオーブンを190℃に下げ、13～17分焼く。
網の上で紙をかけて冷ます。
冷めたら、紙をはがし、端は切り落とし、縦長に３等分に帯状に切る。

５．ハケでキルシュを加えたシロップを軽くうち、ホイップクリームを塗り、苺スライスを並べ、中心から渦巻き状に巻いて行く。
回りに残りのホイップクリームを塗り、苺を乗せ、残りのホイップクリームを絞り袋に入れてデコレーションする。

2011.01.23：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Recipe｜レシピ集]

米粉のココナッツチュイルのレシピ

卵の白身って、どうしても残りがち…
ほんの一個分だけ残ると、何となく取っとくけど、後で捨てちゃうことってありませんか！？

そんな時は、すぐさま作って下さい！

米粉のココナッツチュイル

≪材料≫
卵白１個分
グラニュー糖 35g
無塩バター 35g
米粉 35g
ココナッツファイン 30g
ココナッツロング 5g

≪作り方≫
１．卵白にグラニュー糖をホイッパーですりまぜ、溶かしバターを加えてよくまぜ、米粉も混ぜる

２．ココナッツファインも混ぜたら、オーブンシートにスプーンで落とし、指に牛乳をつけて、薄く延ばす。
表面にあれば、ココナッツロングを飾りにふり、170℃のオーブンで8分～12分、こんがりするまで焼く。
３．熱いうちに麺棒なとに巻き付けて冷ます。

これだけで、ビックリ美味しいお菓子に変身(^o^)v

2010.11.23：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Recipe｜レシピ集]

米粉の粒小豆餡パウンドケーキのレシピ

はい！焼けました！
食べやすいように、マフィンカップで焼きました。

パウンド型小１本分のレシピにしますね(^^;

≪材料≫
無塩バター 100g
グラニュー糖 100g
卵 100g
米粉 100g
粒小豆餡 100g

≪作り方≫
１．バターをハンドミキサーで泡立て、グラニュー糖を加えて、さらに白っぽくなるまで泡立て、卵を分離しないように混ぜ混む。
２．米粉を混ぜ、あんこも混ぜこみ、紙を敷いたパウンド型に流し、170℃で40分から50分焼く。

全部同量の普通のパウンドケーキです。
変わったところは何にもないの！
バターをしっかりと泡立てて、バターと卵を分離させず、ふんわり粉とあんこを混ぜるだけ(^^;
ベーキングパウダーなんて、要らないよ！
卵の力だけで、ちゃんと膨らみます。

紀江ちゃんの卵はよく泡立ち、気泡膜も丈夫で、味はさっぱりとして、素材の味を生かします。
齊藤さんの無農薬はえぬきだもん、粉に甘味と旨味がぎっしり！
だから、普通にきちんと作れば、美味しく出来ます。

それから…
美味しいあんこがポイントだよ(^_-)

2010.11.20：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Recipe｜レシピ集]

先日放送のTUYイブニングニュース『山形旬宅急便』のラ・フランスの米粉タルトのレシピ

番組では写しきれなかった方は、ぜひ、作ってみて下さい。

米粉は『ふるわなくていい！ダマにならない！粘りが出ない！』
…と、三拍子そろった魔法の粉です。

その上、米粉に旨味と甘味があるので、自然にバターや砂糖が控えられ、意外とローカロリー！
水分も多く抱き込み、食べ後耐えがあります。
小麦のデンプンと違い、消化もゆっくりなので、腹持ちいいので、おやつに食べると夕食が控えられます(^^)d

米粉は、スーパーマーケットで売ってる上新粉でもいいし、産直所で売ってるうるち米の米粉なら大丈夫ですよ！

うちはもちろん、齊藤さんの無農薬はえぬきを、製粉所に出して、お菓子用に微細粉にしています。

でも、まずは身近に売ってる米粉から、使ってみて下さい。
調味料の棚に塩や砂糖、片栗粉や小麦粉が並ぶように、米粉も一緒に並べて欲しいの！！

まずは、ラ・フランスは、好みの甘さのコンポートにしておきます。
直径15cmのタルト型１台分で、ラ・フランスのコンポートは、まるごと１個使います。

≪材料≫ 直径15cmタルト型1台分

うるち米粉 70g
グラニュー糖 25g
無塩バター 30g
全卵 25g
牛乳 15g

卵黄 20g
グラニュー糖 20g
うるち米粉 10g
牛乳 100g
バニラビーンズ 1/8本

無塩バター 40g
グラニュー糖 40g
全卵 25g
うるち米粉 25g
アーモンドプードル 25g

コンポートの汁 50g粉ゼラチン 3g

≪作り方≫

１．粉類をフードプロセッサーに入れ、角切り冷凍したバターを入れてまわし、卵も加え、まとまる固さになるように牛乳で調整する。
２．ビニール袋に入れて平らに延ばし、冷蔵庫で30分くらい冷やす。
厚さ３mmくらいに延ばして型に敷き、ピケして、冷蔵庫で落ち着かせる。

１．バターをハンドミキサーでよく泡立てて、白っぽくなったらグラニュー糖を少しずつ加えて、さらに泡立てる。
２．分離しないように卵を少しずつ加え、粉類を加えてよく混ぜ、タルト生地に流し、180℃で20～25分焼く。

卵黄にグラニュー糖をすり混ぜ、米粉を加えたら、バニラビーンズを入れて温めた牛乳を加え、一度こしてから鍋で煮上げる。

１．焼いたタルト生地にカスタードクリームを流して、スライスしたラ・フランスのコンポート１個分を並べて、180℃で20～25分焼く。
２．あら熱がとれたら、つや出しゼリーを塗り、さらに冷やす。

2010.11.19：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Recipe｜レシピ集]

米粉コロッケのレシピ

≪材料≫ ４個分

じゃがいも中２個
玉ねぎ 1/2個
合挽き肉１００g
塩・胡椒適量
米粉約大１
スィートコーン５０g
パセリ適量
ナツメグ少々

≪作り方≫
１．じゃがいも皮を剥き、ざく切りして、耐熱皿に入れ、電子レンジで加熱。
２．その間にフライパンでみじん切りの玉ねぎを、バター少々で炒め、挽き肉も加え、半生に炒まったら、塩・胡椒を強めに振り、肉汁が出始めたら、米粉を振る。
３．１の耐熱皿に２を加え、マッシャーで粗くつぶし、スィートコーンやパセリ、ナツメグを加える。

これだけ！！

あっという間にコロッケの具が出来ます。

どこが、ポイントかと言うと…

肉汁が出始めた時に米粉を振ると、旨味を閉じ込め、肉がカスカス・ポロポロにならないの！

熱いものに入れてもダマにならずに上手くトロみをつけれる米粉の特性のおかげだよ！！

この一振りの米粉で、コロッケの肉がフンワリ、旨味も詰まった、プロの味のコロッケになります。
トロみでじゃがいもと肉もまとまり、丸めやすいよ(^o^)v

一振りの米粉は…
『魔法の粉』だね！

2010.11.18：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Recipe｜レシピ集]

米粉の簡単レシピ

実は、パソコンもケイタイも苦手なアナログ人間です(>_<)

一人ごとみたいなブログは書けるけど、レシピを見易く書くのは難しくて…

でも、みなさんに少しでも、米粉を使って、お米の消費を増やしてもらいたいもん(^^)

簡単米粉レシピを毎日、なるべく載せて行きましす(^o^)v

2010.11.18：長岡純子：コメント(0)：[メモ/Recipe｜レシピ集]

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