ブログ開設一年&イノ燻
今日で、ブログを始めてから365日立った。 3日で終わってしまうか、たまにのアップしか出来ないのか、と思っていたら、結構毎日まめしく続いて、1年となる。 去年の今頃は、雪に降られて部屋に籠もり、文学的になっていたのだが、このところの天気に脳の方も天気状態で、明るい話題が多い。 早いものだ。 読んでくれているみなさん。ありがとう。 つまらん日記もどきの、オイラの小言に付き合って頂き、感謝いたします。 さて、今日、サクラが咲いた。 秋に、ブドウ園の廻りの木切りを頼まれた時、山桜の木を1本切ったのだが、花芽を多くつけたそのサクラが忍びなく、その枝を少しばかし家に持ってきて、家の外に置いておいたのだ。少しを休眠させた後に、家の花瓶に挿した。 それが、今日1輪咲いたのだ。 健気で可憐である。 ↑昨日の状態 で、タイトルの「イノ薫」の出番である。 塩漬けして、冷蔵庫で寝かしてあったイノシシの肉。 昨晩取り出し、塩抜きをしてソミュール液に漬けてあったのだ。 shidareoさんから貰った脂の乗ったサンマイ肉も一緒である。 ほんの少し焼いて味見したのだが、色が白くなったので、上手く塩に漬かっていなかったのかな?でも、申し分ない旨さである。 ↑どうだ?この色、そのまま喰えそうじゃないか。 で、白いサラシに包まれたのが最近獲ったチビイノシシ。 脂があんまりなかったのと、モモの部分であり細切れの部分もあったので、サラシにくるんでハムに仕立てる。 上手くすると細切れの部分が結着して、1本のハムに見える仕上がりになる(と思う)。残りのは、shidareoさんのお肉・・・これはベーコンにする。 見るからに旨そうである。 肉・脂の類は、只今喫食を控えておるのだが、少しづつ食べれば大丈夫だろうから、楽しみである。 そこらへんから買ってくるハムやベーコンじゃなし、その分のカロリーは、獲る時から、仕込み、食べるまでに充分消費しているはずだしね。 3日も冷燻して、最後にハムは80度の温度のお湯にかける。 ベーコンは、そのまま燻製機の中で80度の温度をかけるのである。 どうもイノシシなんかは、E型肝炎ウィルス保持者が多いらしいから、じっくり加熱処理しようと思うのである。 が、しかし、生ハムも喰ってみたいなぁ~。 来年獲れたら、モモ1本丸のまま生ハム原木と言うやつに挑戦してみようかなぁ。
2011.02.25