肉と言っても、皮を剥ぎ、頭と足先、内臓を抜いただけの状態のもの。
総重量５０キロ。
体調が良い時なら問題ないのだが、風邪ひきの熱出しながらの作業はしんどかった。
頭痛に苦しみながら眺める景色はこんな塩梅であり、そこらへんの山は白くなり、さむい～のである。
いくら寒い季節と言えども、肉は鮮度が大事である。
無理をして、６時間近くの作業を、寒いガレージで続けた。
モモブロックとかロースだとか、ほぼ販売している肉に近い状態まで精肉する。
脂や筋をはずすと皮内臓頭抜き５０キロの若いオス鹿は約２０キロまでスリムになる。
骨と脂肪、筋が大部分である。
エゾ鹿の脂は、どういうものであろう？良く分からんが、オイラは頂けない。
ん～、何と言うか、蝋燭の蝋みたいである。
なので、殆ど全部削ぎ落してしまう。
そして、弾の当たった部分。音速を超える弾丸による細胞破壊で、完全に破壊されている部分はきれいに切り取る。
また、汚れその他気になる部分は贅沢に削ぎ取る。
前足１本分は、もう神経と体力が限界近くなり、バサバサと切って、ハム用の塩漬け桶に投げ込んで、塩漬けしてしまった。
太ももの良いところと、スネ肉、前足１本が、今年は鹿ハムになる。
脂は頂けないが、試しにバラ三枚肉でベーコンをやってみる事にした。
ちょっと心配な脂だけど・・・・
などなどで、熱出し２日目は、冷凍庫が満杯・・・・・・
仕方なく、急遽、ケーズ電気米沢店に「冷凍庫」を買いに・・・・・
１００リットルの冷凍庫が１個満タンで、もう一個１００リットルの冷凍庫を買ってきた(・_・;)
だいたい、これがなければシカ肉がダメになってしまう。
あ～痛い出費。
熱を出しながら冷凍庫を整理すると・・・・・
何とカミさん担当の「わらび」と「キノコ」が・・・・ワンサカ・・・・５０リットル分
おいおい(・_・;)
早速ワラビキノコ汁。
旨い。
ついでに、新しい冷蔵庫仲間の若い「鹿のタタキ」＆、昨年の今頃投入の昨年のシカの「タタキ」。
２日続けて喰い比べである。
どうだこれ！！
うまそうだべ～
俺は、風邪の影響で、いまだベロが変で味が良く分からなかったのだが。
ガキどもはみな旨そうに、大量の肉を忽ち消費してしまうのである。
幸せなもんである。
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