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わらび
あく抜きして、水と一緒にパックして凍らせていたワラビを出した。まだ、１０７リットルの冷凍庫にキノコとワラビが半々、満タンに入っている。ワラビは、塩漬けしたものもと、漬け汁から上げ、一日陽干しして水分を ...すべて見る
2012.02.03：kuma仙人：comment(4)：[喰いモノ]
イノシシ出汁のテリーヌ
昨日の、イノシシの灰汁が強い汁、捨てるにはもったいない。そいつをペーパータオルで濾した。綺麗な出汁が出ている。透明で、味は上品である。大根を煮ようかとも思ったのだが、洋食に仕立てたい味である。シカのハ ...すべて見る
2012.01.05：kuma仙人：comment(4)：[喰いモノ]
イノシシの煮込み
昨年の２月に仲間と獲ったイノシシの小さい奴の肉が冷凍庫にあった。鹿ハムを完成して、真空パックにしたのを詰め込んでいたら、ゴロッと出てきたのである。前から喰わなきゃと思っていたのだが、クマ及びシカの肉に ...すべて見る
2012.01.04：kuma仙人：comment(4)：[喰いモノ]
