日本ではインドというとカレーしか考えられない料理研究家しかいないので困ってしまいますが、今月のジャイの日の料理はパルシー（パーシー）の料理です。 パルシーの人々はもともとペルシャに住んでいて、サーサーン朝ペルシャ王朝で信奉されていた、ゾロアスター教の信者の人々なのです。 アラビアから来たイスラム教に追いやられ、インドへ亡命してきたのです。 この人々の料理は玉子料理が多く、また結婚式の料理も多く、結婚式が一大イベントと思われます。 ドラクという料理も、よく知られています。 インドの経済の中心地であるムンバイの中心となっているのも、パルシーの人々です。

まだまだたくさんありますが、一応”地球の歩き方”に紹介したものでした。 7月のジャイの日の料理は前にも書いたようにパルシー（パーシー）の料理です。 これも20年くらい前に”地球の歩き方”の読者投稿でまずいというのを投書した人がいて、その後誰も食べないとのこと。 ”地球の歩き方”の編集部の人に、パルシーの料理をつくるたびにプレゼントしてました。 今年もそのパルシーで、有名な料理としては、DHANSAKH（ダンサク）という料理が有名です。 もう何度かつくりました。 それとパーシーでは玉子の料理でスクランブルエッグ系のAkooriやEDA（エダ）またオムレツのPOROもあります。 ダンサクマサーラーといって、ダンサク専門の14種の混合マサーラーもあります。

前承。 南インド ・ワダ：粉にマサーラーを加え練り、ドーナツ状に揚げたもの。 南インドのスナックには必ずダールーのサーンバールとココナッツのチャトニーがつき、この2つはお替わり自由。 ・ドーサー：豆の粉を練り焼き上げ、サーンバールとチャトニーがつき。 ドーサーもいろいろ種類があります。 ・イドリー：前日に米を水につけおき、次の朝すりつぶし、ドロドロしたものを特製の蒸し器で蒸し上げたもの。 これにもさーんばるとチャトニーがつく。 ・ウッタパン：お好み焼き状のものにハリーミルチやピヤーズやダニヤーパッターが練りこんであり、焼いて食べる。 ・ウプマ：スージーの粉でつくり、蒸し上げたもの。 とここまで紹介しました。

〇アールーボンダー：ポテトを茹でマッシュし、練り合わせ、焼いたもの。 〇サモーサー：これもポテトをマッシュし、マタルを入れ味付けしたものをアーターのドゥで包み、油で揚げたもの。 〇パコーラー：ベーサンで衣をつくり、アールー（ポテト）やベーガン（茄子）カドゥー（かぼちゃ）ピヤーズ（玉葱）を切り分け、衣をつけ、油で揚げたもの。 つづく。

”地球の歩き方の　見て読んで旅するインド”という本のために（2003.6.発行）、インド料理を19種つくり、それとは別にスナック類も9種つくりました。 その時作ってなかったスナックに、”ゴル・ガッパー”と”パトラ”がありました。 グジャラートのスナックであります。 パトラは里芋の葉に味付けしたポテトを巻き込み、蒸し、それを小口から切り油で揚げ、チャトニーをつけて食べるのです。 これは缶詰があり、熱するとまわりの油が溶け、スポッとまるごと出てきて、これを切って油で揚げます。 カドペイさんに、もらったことがあります。 スナック料理をつくる時、パトラも作ろうと思ったけど里芋の葉がないのでやめました。 ジャイの日の料理では、里芋の葉のかわりに、山形の山菜の葉でつくりました。