もともとカリーという語源は、南インドの言語のタミル語やテルグ語に由来するようで、”おかず”という意味があるそうです。 北インドではカリーという語はなかったらしく、昔々の話だけど、イギリス軍と共にカリーがデリーに来た時、「我々のサーランをカリーだと言い、ムルグ（鶏）のサーランをムルグカリーと言っている。それを若い連中は喜んでムルグカリーと言って食べている。なんと嘆かわしいことだろう」という話もあります。 今でも北インドにはサーランという名前の料理はあります。 英・ヒンの辞書ではサーランをカリーと名付けています。

日本のカレー（カリー）の明治時代のものは、ルー（小麦粉とバター）でつくられていました。 それ以降も……。 肉類は、日本の場合はタブーはありませんでした。 スパイスカレーというのは、私はほとんど知りませんが、ルーを使っていないようです。 そしてカレー屋さんのカレーは、日本の場合は、肉類は牛肉・豚肉・鶏肉・羊肉・魚類の何を使ってもいいようです。 インドのカリーの場合はまず、牛肉は駄目。 豚肉も駄目です。 インドの場合は鶏肉・羊肉・魚類しか使えません。 ですからビーフカリーもポークカリーもありません。 ポークはここ数年ポークヴィンダルが日本のインド関係で流行ってますが、あの料理はゴアというインドの一地方の料理で、ここはポルトガルが統治してたところなので、ポークも食べます。 ソルポテトという料理はポークとポークのレバーを一緒に使った美味しい料理もあります。 ですがあくまでもゴアの料理です。

先日電話かかってきて、ビーガンはやってますか？という電話。 うちはVegetarian用だとやってますけど、ビーガンはやってませんと断った。 ビーガンもブームなのかね。 うちは正統的なインド料理だから、ビーガンは作ってません。 ビーガンは日本人がつくり始めた料理で、その昔は「陰性食品」「陽性食品」といい、吉祥寺でやってた時に知人が連れて来た女性がそういう人で、当時うちの店のパートのお兄ちゃんに「陰性の肥満」だなんて生意気なこと言ってた。 まあインド料理はミルクを大事にしてるので、ビーガンには反対です。 私もそうです。

暑い中、清分・豆腐屋・紅の蔵・コンビニと寄り、店へたどり着きました。 かき氷アイスを食べ、さて今日も頑張りましょう。 仕込みがいっぱいあるので、楽しい。 まずスイーツはフィリーニーをつくることにしました。 米の粉のお菓子です。 インドでは米を使ったSWEETで有名なのは、”キール”があります。 キールはお米をミルクで煮ていき、チーニを加えたもの。 イラーイチーのすりつぶしを入れると、香り高くなります。 バーダムやカジューを加えていいし。 このバリエーションには、ライスパフやライスフレークを使ったりも出来ます。 さて、今日作ったフィリーニーはムガライ系の料理で、ライスを粉にしたもので作ります。 そしてイラーイチーとナッツを仕上げに加えます。

昔々、元嫁に追い出されるまで、英語のインド料理の本を284冊もってました。 追い出された時、本も没収されました。 それからまた友人に頼んだり、自分で行った時、4kgと7kgと13kg買ってきました。 はじめパルシーの料理3冊持ってましたが没収され、現在は違う本を6冊持ってます。 1.PARSI KITCHEN Jeani　Monindra 著 2.ENJOYABLE PARSI COOKING Jeroo Menta著 3.JAMVA CHALOJI PARSI DELICACIES FOR ALLOCCASION Katy Dala著 4.JAMVA CHALOJI-2 MORE PARSI DELICACIES TO TIKLE YOUR PALATE Katy Dala著 5.101　PARSI　RECIPES Jaroo Menta著 6.TRADITIONAL 　PARSI　DISHES Bapsi　Nariman著 です。