この番組でユーチューバーで人気を得てるという料理研究家が出てきてたが、自分で作った市販のルー入りカリーをものすごい美味しいと言ってたが、「そんなもんか」と「程度が低いなあ」と思ってしまう。 又、ガラムマサーラーの話にもどると、なんで今の日本のスパイスメーカーのガラムマサラとして、唐辛子を入れたガラムマサーラーとしたんだろうね。 訳者の小野村正敏”カレー粉にいちばん近いのは、ガラム・マサラ（文字通り、ひりひりする混ぜものの意）である” GARAMをヒンディーの辞書でひくと、hot;warm;burning;fiery;zealous;ardent;woolen cclothとあります。 MASA:LA:はspices;cond:ments:という意味になります。 hot:を辛いと訳したんでしょうね。 ひりひりする意味は辛いから来てるんだろう。 この後、”ひりひり辛い混合スパイス”とか言うような話になったんだろうね。 東大の大学院までいってる人も同じような過ちをしないで欲しい。 まあ、みんな私のことを相手にしてないんだろうけど。 昭和５６年出版された本だけど、その時投書したけど無視されたから、こっちも相手にしてなかったけど、スパイスメーカーが唐辛子入りのガラムマサーラーを出すようになったのだから世も末ですね。 インドで街や駅でチャイを売ってる人達が”ガラムチャイ””ガラムチャイ”とかけ声かけてるのは、「熱いお茶だよ」ということで、「辛いお茶だよ」と言ってるのではないよ。

昔の知り合い（私の場合は全て昔の人だけど）から、注文を受けてたカリー類ともう一軒、１万円分のカリーも。 そういえば月曜にカリー特集をテレビでやってて、インドカリー子なる女性が出てて３種類のスパイスでカレーをつくるという話があり、ハルディー（うこん）・ズイーラー（うまぜり）・ダニヤー（こずいし）でカリーをつくっていたが、これは唐辛子をつかってないので辛くない。 だからマサーラー炒めみたいなもので。 東大でスパイスを研究している人らしいが、それならガラム・マサーラーを正しくガラム・マサラというべきでありましょう。 まあいいかげんな世の中だけど、少しは正しくしてもらわないと。 つづく

パニールはインドのVegetarianの人々には特に重要な食材といえます。 角切りにして油で素揚げしてカリーに入れたり、油で揚げず角切りにしたままカリーに入れたり、ごはんに炊きこんだりもします。 パニールコフターといい、パニールでつくったコフター（お団子）をつくり、ソースの中に入れたり。 又、このコフターをつくる時、他のマサーラーを加えたりもします。 他の食材、アルーやプルゴービィ等と練り合わせてコフターをつくったりもします。 ビンディーに切り目を入れマサーラーと練りこんだりとベーガンの切れ目にも加えたり、と様々な使われ方もします。 その他にSWEETの食材としても使われます。

ジャイの日の料理を考えなければ。 もうすぐなのに、何か今頃、少しボケーとしてしまってる。 夜も早く2時半頃には寝てるし、朝もゆっくり7時半に起きてます。 （勿論、誰も私の生活なんぞ知りたくないだろうし、もうやめます。） ともかく、北インドのラージャスタンの料理ですが、ラージャスタンの料理といえば3つに分類できるということで。 1.THE　REGAL　REPAST 2.THE　MERIHANT　PRINCES'　BHOJI 3.THE　MARWAR　MENU があるそうです。

インドのお菓子もミルクで作るお菓子が多いです。 一つ一つ作り方を書いてもいいのだけど、色々煩?（はんさ）なことがあるのでやめときます。 インドでは玉子を使ったお菓子は少ないけど、ミルクを使うお菓子は沢山あります。 いつまひまなとき、北インドのカシミールから南インドまで、ミルクを使ったSWEETをあげてみましょう。