ニーンブとはレモン。 絞っておく。 アンダーは10個ときほぐし、チーニーを加えておく。 鍋にギィーを加え、その中にアンダーを加え炒めていく。 ニーンブの絞り汁を加え、いり玉子状態。 アングロインディアンのSWEETの出来上がり。 簡単なSWEET。 インドのSWEETでアンダーを使うというのはほとんどないが、これはアングロインディアンのSWEETなのでいいのだろう。

まずアールー（じゃがいも）を切り、ガージャル（人参）と一緒に鍋に入れ煮ていき、8分通り煮たら、マタル（グリーンピース）とフレンチビーンズ・プルゴービィー（カリフラワー）を加える。 フライパンにテールをとり、ホールとシードのマサーラーを加え、ベーガン（茄子）とグッチ（マッシュルーム）を炒め、それを鍋に加え、タマータルを加え、ダヒの中にパウダーのマサーラーとナマク（塩）を加え、よくかき混ぜ、鍋に加えて出来上がり。 香り高いピュアなヴェジタリアンの出来上がり。

休みだけど、店へ出てダールを作った。 マソールダールのオレンジ色の豆。 これは煮ていくとオレンジ色か黄色に変わる。 この前のグジャラートの料理の時は、タマータル（トマト）を加えたのでオレンジ色になったが、今日の場合はタマータルを加えず、テール(サラダ油)の中にゴールミルチ（黒コショウ粒）とダニヤー（コリアンダーシード）のホールを加え、ラーイー（ブラウンマスタードシード）とズイーラー（クミンシード）のシードを加え、油に香りを移し、ピヤーズ（玉葱）のみじん切りを炒めていく。 ヒング（アソフェティンダ）とソーンス（生姜の粉）を加え、マソール（赤い豆）を加えて炒め、ガラムパー二ー（お湯）を加えて煮ていく。 ダールが柔らかくなるまで、ダールも大きくなってきたら途中でガラムパー二ーを足し、ミルチとダニヤとハルディー（ウコン）・ナマク（塩）を加え出来上がり。 さあ、みんなも作ってみよう。

バナナのことは、ケーラと言います。 バナナを1cm厚さに切り、鍋に入れ、パー二ー（水）を加え、ラーイー（マスタードシード）を加え、ケーラーをつぶしながら煮ていく。 チーニーを加え、アームチュールをパー二ーでとき、加える。 更に弱火で煮ながら潰し、ミルチとハルディーダニヤーを加え、火を止め完成。 今回のケーラーチャトニーは、ナーリヤルパウダーを加えました。 簡単なバナナのチャトニーを作ってみましょう。

休みだけど店へ出た。 やることはいっぱいあり、カリーやマサーラーをつくったり、と。 まずはVegetarian　Kari。 アールーとガージャルの皮をむき、適分に切り、プールゴービィと一緒に茹でる。 途中でフラッシュビーンを加え、マタルも加え。 煮上げた後にベーガンを切り分け、グッチと油とマサーラー（ゴールミルチ・ダニヤーシード・そしてラーイーシード・ズィーラーシード）の中で香りを移し、これも鍋に加え、タマータルを加え、ダヒの中にパウダーマサーラー（ダイヤー・ミルチ・ハルディーミルチ）とソーンフのシードとナマクを加えて出来上がりです。 ようやくVegetarian　Kari（ピュアなVegetarian　Kari。別名アール・マタル）の出来上がり。