ジャイの日の料理は、アワド王国のラクナウー料理。 1.GOSHT　KEBAB　ラムのカバーブ 2.SHAHI　MURG　ROGHAN　鶏料理 3.PALAK　KE　SHAMI　ほうれん草の葉の料理 4.BHINDEE　AUR　ALOO　KA　SALAM　おくらとポテトの料理 5.MASALEDAAR　GOBHI　カリフラワー料理 6.KHEEMA　PARATHA　挽き肉はさみパン 7.SUBZION　KI　TAHIREE　野菜炊き込みごはん 8.CHATNY　ココナッツと洋梨 9.PICKLES　ミックスアチャール 10.SWEET　パニール入りセヴイン

ジャイの日の料理をつくる日で、ラージャスタンの料理。 前のラージャスタンのジャイ通信を見たらいろんなこと書いてあり、あんまり書くこともないかなと思った。 ともかくラージャスターンの料理10品がんばって、12時半までかかった。 割り合い早く終った。

ジャイの日の料理をようやく配送し、ヤレヤレ。 くたびれてしまった。 まあ今回のカシミールの料理は、下ごしらえに時間がかかり大変だった。 自分で料理をつくり、それを自分で荷造りして出すのも一大仕事。 四・五年前まで材料のカットに手伝いの人がいて、ありがたかった。 荷造りも手伝ってくれてた人がいたので、助かった。 人望がないせいか、今は1人でやるしかない、ということ。

ジャイ通信の1月号とメニューを書き、コピー屋に行く。 Ｓさんの分は後で郵送するということで勘弁してもらった。 今回のメニューといえば、 1.BUZITH MAHTS.：ラムのカバーブ 2.KOKUR ROGANJOSH.：鶏のローガンジョシス 3.OLU MANJIVOR.：ポテトの揚げ煮 4.DUM GOGJI.：かぶの揚げ煮 5.MUJI MOLUVUN.：大根と大根の葉の料理 6.NADUR MONJI.：れんこんの揚げ物 7.KANGOCHI PULAO.：きのこご飯 8.CHATNY.：いちご 9.PICKLES.：アスパラ菜 　ACHAR.：菊芋 10.PHIRUN.：ライスプディング 誰も知らない料理ばっかりでしょうね。 美味しさも伝わらないし、インド料理にもこんないろいろの料理があることは、インド料理人も知らないことでしょう。

ゆうべは2時すぎまでかかり、何とかメドをつけて帰ることにした。 今朝は早くおきれおきれず8時半におきて店へ出た。 きのこのごはんを炊かなければ……。 カシミールの伝統料理なので、ソーンフとソーンスを、どの料理にもたっぷり使ったものばっかり。 Ｓさんも喜こんでくれて、ヤレヤレ。