インドでは格の上はヴェジタリアンで その下の人達は宮廷料理となって いるので、日本人は勘違いをして宮廷 料理が一番だと思ってる人もいるが、それは 間違いです。 今回は菜食料理の中でもジャイナ 教の人の料理を調べでみます。 SNACK ①サモーサ ガダイ チャト マイダを練り、茹でたバナナで つくります。 ②Papad Paneer ke kurkure パパドとパニールでつくります ③Crunchy Raw Banana cutlets バナナのカツレツ ④Chana Dal Seekh kebabs チャナダールでつくった串さしカバーブ ⑤Moong Dal Khandvi. ムーングダールをのばし中につつんだもの 以下次回

昨日アイスクリームのことを クルフィーのことを書いたが 玉子は使かわないという話を 書いたが、では何で作るかと 言うとミルクです、ミルクだけで つくるのです、まあこのパーミルクを 使う人もいますが、私はシンプル にミルクとお砂糖だけで つくります、煮つめていって つくるのです。 インド人の友人達にも食べて もらいおいしいと言われました。

インドのアイスクリームには卵が使って いいない、アイスクリームに玉子が使ってない なんて、50年前にはびっくりしたもんだ。 実際、インドのお菓子屋さんではクルフィという アイスクリームを売ってました。その当時は普通に 食べられているアイスクルームは売ってませんでした。 インドのお菓子屋さんではない、西洋菓子屋 さんのアイスクリームには玉子入りもありました。 インドのヴェジタリアンは玉子を食べません。ミルクは、 飲んでもいいが、玉子は駄目です。 ミルクは他の生きものを殺さず、玉子は他の 動物の生命を殺すものなので、駄目なのです。

いつもインド料理をつくるために、インドのことを 考えている。ただ料理をつくるだけなら簡単な話 なのだが、そこまで考えて料理をつくる人は、 いないだろう。そしておいしいものが出来れば いうことなしだが。 昨回来てくれてたお客様はICU出身なので 少しは理解してくれるかなと思っていろいろ 話をしたが、どうだろう、 まあともかく、9月のジャイの日の料理を お楽しみに みんな9月になっても暑い暑いと いつてるけど夕方暮れるのは早くなってます。 かなり鳴く虫の声も少しずつ違って きてます。

だが、まだまだ暑いこんな暑い 夏にはインドの本格的カリーが いいのだが、山形では、無視 されている。本当においしいカリーは きちんと作られたカリーじゃない と駄目でしょう。 いよいよジャイも2月の続きの ジャイの日の日カリーをつくり 始めることにします。 1月はカシミール、2月はパン ジャーブときたので、3月から 休んでいたので、どう続 ける思案のしどころ。 南インドの魚料理の ある所かな。 お楽しみにお待ち下さい。 いよいよジャイの 新作10品がはじまり、 はじまり、 9月は楽しみです。