パニールをつくります。
今日はPANEERをつくることにしました。 パニールは牛乳をレモンの絞り汁で、蛋白質凝固させたものです。 いろんな人によって作り方が違うようです。 私の場合は極くシンプルに、成分無調整の牛乳1リットルにレモンの絞り汁1ケ分加え、分離してきた固まりと透明な汁になったら、金ザルにガーゼを敷き、その上に固まりをのせ、ガーゼの上を絞り、水道の蛇口に吊しておくと余分な水分が落ちてきます。 3時間ほど吊るしておき、それをガーゼから取り出して使います。 もう少し丁寧につくる時は、30分位吊るしたら入れ替えると、絞っていたところも平らになるようにします。 これでお菓子をつくったり、料理を作ったりします。 カリーに入れる場合には小さく切り分け、油で揚げておきます。 また、そのまま冷凍しておくことも可能です。
2021.04.11