今日はPANEERをつくることにしました。 パニールは牛乳をレモンの絞り汁で、蛋白質凝固させたものです。 いろんな人によって作り方が違うようです。 私の場合は極くシンプルに、成分無調整の牛乳1リットルにレモンの絞り汁1ケ分加え、分離してきた固まりと透明な汁になったら、金ザルにガーゼを敷き、その上に固まりをのせ、ガーゼの上を絞り、水道の蛇口に吊しておくと余分な水分が落ちてきます。 3時間ほど吊るしておき、それをガーゼから取り出して使います。 もう少し丁寧につくる時は、30分位吊るしたら入れ替えると、絞っていたところも平らになるようにします。 これでお菓子をつくったり、料理を作ったりします。 カリーに入れる場合には小さく切り分け、油で揚げておきます。 また、そのまま冷凍しておくことも可能です。

千葉市美術館で、立石君の『大タイガー立石展』が始まります。 7月4日までです。 昨日美術館までインドのお菓子”ソーン・パブティー”を送りました。 ワクチンが打てたら、私も行くつもりです。 これからフィリーニーをつくります。 フィリーニーはライスフラワーをミルクでとき、それを火にかけチーニーを加え、イラーイチーの殻をとり、すりつぶし、バーダムとピスタと煮上げたスイーツです。

朝早めに出てきたので、Vegetarian　Kariの食材を茹で、用意してある茄子とエリンギの炒めものを加え、タマータルを加え、ダヒの中にパウダーマサーラーを入れ、これを野菜の中に加え出来上がり。 まだ時間があったので玉子を油で揚げ、れんこんの薄切りも油で揚げ、えのきとエリンギもパリッとするように油で揚げておきました。 これはサービスサラダに盛り付けます。 ランチは転勤してきた男性客だけでした。 夜は相変わらず時短で9時前には閉じなければならず、早く帰って申告書を……。 時短は4月25日まで延長なそうです。 今度はお金もらえればいいな。

料理教室のマサーラー（スパイス）を測って送る作業に取り掛かります。 まずはラベルを。 その前にVegetarian　Kariの下ごしらえをしましょう。 アールーとガージャルを切りそろえ、茹でます。 後でマタルとフラッシュビーンとプルゴーヴィーを加え……と。 どこまで出来るかな。 まあ今日中につくらなくてもいいけど。 SWEETもつくらなきゃ……。 何にしようかな。 シーラーかライスパフのキールか、それともスージーで作るかな。

この前新書判のインド人の作ったカレーもひどかった。 「まあ日本人なんかどうせわかんないんだろうから、こんなもんでいいだろう」という所が見え見えだ。 まあ評判とってるんだから、それでもいいのかな。 低きに流れて。 まあわかんない人がそんな料理をおいしがって食べてるのだから、しょうがないか。 いつまでたっても……。