RAAN　SHAHANSHAHIは、ラーンはもも肉という意味で、もも肉のまわりにナッツ類をすりつけ、ギィーで煮たもので、これは私の得意料理で、”ジャイの日”、インドの地方、宗教の料理を新作で10品つくる日ですが、このラーン・シャハンシャヒーは12月の宮廷料理の日には必ず作ることにしてます。 12月は、新作9品とラーンシャハンシャヒーをつくります。 吉祥寺でDANRANをやってた時の料理教室の生徒さん達とインドへ行き、デリーに出来たばかりの”タージパレス”に行ったら、”ラーンシャハンシャヒー”があったので頼んだら羊の脂がかたく、もう少し火を通せばいいのにと思った。 生徒さん達はやはり先生の料理の方が美味しいとわかってくれて、ありがたかった。 35年位前の話だけど。

おいしいインド料理をつくっているという自負は、40数年前からありました。 それはインドでもいろいろ食べてた時、よく「ここをこうすれば美味しくなるのに」と思ってたことが何度かあり、味見してるのかなと思ったけど、インドでは味見する文化というものがなく、食べ物は神様へ捧げるものであり、その前に口をつけるなどということは……。 その当時の日本で作ってたインド料理は、やはり玉葱を炒めるのが手間がかかるので、だんだん手を抜き、あんまり炒めないようになりました。 それで北インドのカリーはまずいと言われたりしました。 私はきちんと長時間炒めています。 まあ、美味しいものを提供したいと思えば、自分で努力をします。 他人になんと言われようと。

山形に友もいず、しょうがなく電話をして話すだけ。 お客様がいらっしゃれば、話せるのだが。 ランチにいらっしゃったお客様が小さい声で美味しいと言ったので、"間引きメロンのアチャール"をプレゼント。 香りがいいと喜んでくれた。 ディナーの時は茅ヶ崎の姉へ電話した。 人形作家のMさんにも。 明日も雨かな。 やはり山形17℃までしか温度も上がらず。 夏は終ったのかな。

昔パキスタン人の子供たちの託児所で働いていた友人と、2年ぶりで電話で話した。 今は新潟に住んでいるが、松岡さんのやってるインド映画講座には通ってるということだ。 5年前くらい、いやもっと前かな。インドゥジャインさんとこのお嬢さんが、山形のドキュメント映画祭で、離婚した女性達のタクシードライバーの話を上映したといったら、みてみたいと言ってた。 コロナが落ち着いたら、前から約束してた山形へ来るとのこと。 話が通じる友がいるとは、良いことだと思った。

カリーを発送しなきゃと思いながら……。 タンドリームルグテッカーは昨日漬け込んだので、今日送り、おうちで焼いてもらえれば。 その他はカリーのみのお客様。 チャトニーとピクルスはサービス。 まあ相変わらずだけど、カリーとVegetarianカリーは作りましょう。 食材足りないのを、ランチ終ったら買いに行きます。