英語でいうとPRESERVIS、即ち保存するという意味があります。 MURRABOは前にも出てきたことがあります。 これはグジャラートの料理の本にも載っています。 また、パルシーの本にもMURRABOという名前で載っています。 またまた、ムガライ宮廷料理にもMURRABOはあります。 そして残念ながら、南インドにはありません。

まずサラダ用の野菜、れんこん・エリンギ・エノキを油で揚げ、茹で玉子も油で揚げておいた。 あとはお客様次第だが、相変わらず状態なら”BASARAN　JI　KHATAIN”をつくることにする。 玉葱のピクルスでラーイーカテールで漬け込んだもので、北インドやベンゲル地方では”アチャール”と言われたものとほとんど同じで、マサーラーやテール（油）を使っています。

ジャイ通信を書かなければ……。 毎度遅くなってSさんやＡ君に迷惑かけ通しなので。 しかし料理教室のレシピを用意し、スパイスを入れて送らなければ。 岩手の生徒さんからお手紙が来ました。 今頃手紙が来ると悪いことしか考えないので、ランチ終ってから読んだら全然悪いニュースではなく、良いニュースだったので、はじめに悪いことを考えておくとあとで喜びが倍加するので、年寄の智慧かな。

珍しくランチタイムが忙しかった。 もちろんうちの店ではということで、よそ様の店では普通の状態でしょうけど。 最後のお客様は待ってくれたので、いろいろサービスしました。 アチャールは、間引きメロンの小さいものを2か月以上前にマスタードオイルで漬け込んでおいたもので、すっかりメロンも形がなくなっていて、美味しくなっていました。

今月のジャイの日はシンドゥ地方の料理です。 シンドゥ地方は現在はインドではなく、パキスタンの領土となっています。 パキスタンと分離するまでは、インドでありました。 モヘンジョダロやハラッパーの、あるところであります。 シンドゥという言葉からインドゥ、インドという言葉も生まれました。 中国では昔はインドを”身毒”という言葉であらわしていました。 もちろん、天竺という言葉もありますが……。 シンドゥはクジャラートの隣に位置しています。 モヘンジョダロのインダス文明は、BC2600～BC180までです。