ランチは相原さん、今年2度目かな。 東京からの女性1人。 1時45分過ぎに男性2人。 東京と埼玉のお客様。 1人の男性の方は魯珈さんのテレビ観てたそうで、それはそれはありがとうございますということで。 皆様ご満足の様子、ヤレヤレ。 ランチ終り、買い物に。 おしぼりとナプキン、その他いろいろ。 多量に。 りぶるでコーヒー飲んで店へ。 カリフラワーに火を通し、明日のジャイの日の料理作る手順を考え、あちゃーるさんに電話し、人形作家の宮崎さんと岐阜の川島さんに電話し、アパートへ帰りました。

日曜日だというのに相変わらず。 昨日は岐阜のKさんより、タイガー立石君の資料を返してくれた荷物の中に、見事な富有柿が3ケ入ってました。 ありがとうございました。 上級料理講習会のレシピ1回目、長々と書いてしまい申し訳ありません。 8-2.ブロッコリー料理 茹でておいたブロッコリーをピヤーズ炒めペーストし、残ったオイルの中でマサーラーを炒め、ダヒーとマタルを加え、ブロッコリーを加え、ガラムパー二ーを加え、仕上げにズィーラーを空煎りし、すりつぶしたものをふり入れ完成。 8-3.ラクノウのビリヤーニー かなり難しいので簡単に書けないので、最後にケーサルエッセンスとケーワラエッセンスをふり入れ完成、と……。 8-4.SHAKRAMBA スージーとミルクで作ったお菓子です。

ランチが終り、朝いつものスーパーで買い物を忘れたので、買いに行ったら売り切れで100ｇで20円近く高くなってた。 しょうがない。 買って、りぶるでコーヒー飲んで、アパートへ帰りまた店へ。 よくよく雨が降ります。 今週1週間雨でした。 昨日の東京の料理教室の説明をもう少し詳しく。 8-1.ムルグコルマー まず鶏肉を切り分け、アドラク・ラハサン・ハリーミルチのすりおろしとカスカス・ナーリヤルカジューのペーストに1時間ほど漬けこみ。 油でピヤーズを炒め、冷やし、プロセッサーをかけておく。 残りのオイルでローング・ダールチーニー・イラーイチーを炒め香りを出し、漬け込んでおいたムルグを炒め、色が変わってきたらピヤーズペーストも加え炒め、ダヒとガラムパー二ーを加えて煮ていく。 バリーイラーイチーをつぶして加える。 ガーニッシュにムナッカー・カジュー・マライを加えてかき混ぜ、おいしいコフターの出来上がり。

はりきって時々降る雨の中、店へ。 しかし相変わらず。 まあしょうがないということで、サルタージにオーダーをオールドモンク・ケーサル・ギィーを。 ランチが終った後は買い物に行き、朝頼んでおいた米を取りに紅の蔵へ。 12月6日は東京の料理教室。 教室は上級8回目。 アワドラクノウの宮廷料理。 8-1.MURG　KORMA　鶏肉のコルマー 8-2.HARIGOBHI　MASSALAM　ブロッコリー料理 8-3.ラクノウのビリヤーニー 8-4.SHAKRAMBA　お菓子（ミルクとスージー） です。 上井草会場です。 希望者はジャイ（TEL：023-623-6200）へ。

店へ来て、アチャールの仕上げをしました。 今回のアチャールはグリーンパパイヤ・ビーツ・カリフラワー・セロリ・ラディッシュ・茎ミョウガを細かく切り、マスタードオイル（ラーイーカティール）とラーイー・ハルディーミルチ・ラーイーナマクで漬け込んだものです。 月曜には食べれます。 毎日かき混ぜておきます。 発酵を促すためです。 昼は1人、先日来てくれた女性で12月のジャイの日の宮廷料理を予約した人です。 食べに来る日を12月26日から23日に変更とのこと。 まだ12月の料理というより、今月の料理も決定してないのに。 12月は6日、東京で料理教室があり、上級の8回目、ラクノウ料理です。 その後21日くらいがジャイの日かな。 まあその前に今月の料理を決めなければ。 夜はまずバナナのチャトニー、そしてタンドリームルグを。