ランチは"ラ ジョーモン"の能谷君とこのご兄弟。 二人をみてると羨やましくなり、うちの姉弟も今も このように仲良いんだろうなと思い涙が出そうに なる。 その後の客は転勤族で鼻ばっかりかんでいるので 風邪ですかと聞いたら、花粉症だといった。 お客が帰えった後みたらちり紙の山、もって帰って くれよ、汚たない。何とか手袋かけてビニールのへ 入れ捨てた。一言アイサツとかあってもと思うのは私だけかな。 夜は星さんが新潟に芝居を見に行った帰りで寄って くれた、TVのリモコンどっかにいっちゃったので星さんにみて もらったけど結局わからず、リモコンだけ売ってるからと いう話を。 夜はウオッカ屋へ、久しぶりに山本さんも 来ました。井上さんからFAX届きました。

前、何度か来てくれてたお客様が 今は鶴岡にいますということで顔を出して くれました。通信の料理教室を希望とのことで 有難く受けました。 夜は”あちゃーる”さんと電話で話しました。 先日ブログでみたチャパーティーのドウの練り方の 話をして、アーターを使いお塩を入れ、オリーブオイルを 入れ練るとあって、何でギイーじゃなくてオリーブオイル な んだろう、ギィーが手に入んない時、58年位 前、“ハレ・クリシュナ・テンプル”では、バターを湯煎して 使ってた、そのまねをして有塩バターで作ったら 泡がいっぱいでて、その泡は塩でした。オリーブオイル 使かわず、バターの上澄なのでフランス料理でも 使いますので、自分で作ってもいいし今は売ってる 時代なので、50年前はインドに買いに行ってました。 ギィーは、郵便法で送れないといれれ、ブロスと嘘を ついて申告してました。 初めのマッカーンチョルとはマッカーンはバター、チヨルは 泥棒でクリシュナ神の異称です。子供の時のエピ ソードです。ギィーを使いましょう。

⑦NEMB PULAO. レモンご飯 バースマティをとぎ、マサーラー四種を加え ラーイ カ テール(マスタードオイル)とテール を加えた中に加え混ぜ炒め、熱湯を加 え炊きます。 ブロッコリーとおくらとにんじん、 カリフラワー いんげんを別鍋でマサーラーとラーイ カ テールで 炒めておき、ニーンブ(レモン)を8つ割にしたのものを 加え軽く炒め、焼き上がったごはんの上から 注ぎこみよく混ぜ合わせておきます。 そのまま10分おき出来上り。 ⑧山芋のアチャール 山芋を皮をむきり分けておき、 ラーイ カ テールを熱しラーイーと ズイーラ、ミルチとハルディとナマクを 加え切りわけておいた山芋の上 から注ぎこみ、毎日かき混ぜ5日位 で出来上り。 ⑨チャトーニー　キウイ 皮をむき切り分けておいたキウイを 熱湯を加え、ラーイーを加え、チーニーを 加え煮ていきます。途中でアームチュールを 加え出来上がり。 ⑩SWEET DURN ココナッツパウダーとチーニーを加え、 カリーミルチパウダー、イラーイチーをすり つぶしたものを混ぜ空煎りしたもの。 と今回の10品の料理です。 今回はほとんどの料理にラハサン(にんにく) を使いました、8・9・10には使ってませんが。 アドラクは使っていません。

③SAAG KHATA. 青い葉の料理 小松菜の葉の部分だけ切り取り、イムリを加えた 水で煮ていく、途中でブロッコリーとおくらを加え ラハサン(にんにく)を加え煮ていき、マサーラーを加えて 仕上げる。 ④PULU GOBI FRY プルゴービー料理 油を熱しラーイーとズィーラーを炒めラールミルチを加 え、ピャーズを炒めていき、プルゴービーも加え 炒めていく ⑤DAHI BAIGAN 茄子料理 縦長に切り分けたベイガンを油の中で炒め マサーラーを加えパンチプーランを加え、 ダヒを加えて煮上げた料理。 ⑥ PANIR TAMATAR パニール料理 沸かしている生乳1Lにニーンブ1箇分の汁を加え分離 するまで煮ていきガーゼの生地の上に注ぎ、 水道の蛇口へ吊るしおき、これを切り分けておく、 鍋に油を加えピャーズを炒めマサーラーも加え タマータルを加えマサーラーも加え、その中に 切り分けたパニールを加え、一煮立ちさせたもの。 まだまだ続く、

今回はオリッサの料理です。オリッサはベンガル 湾に面していてコルカタの下の部分です。ジャガナート 寺院やスーリヤ寺院があります、この寺院の茶店では、ガンチャ 入りのラッシーやサモーサが有名です。 又、ジャガナート寺院の山車（だし)に引かれ死ぬと天国へ 生まれ変われるという伝説もあり、現在はその山車の まわりを警察官がガードして飛びこまないように しています。 今回の料理は①魚料理、魚を切り分けナマクと ハルディーをふり、2時間おき、油で揚げ、油で炒めた ピヤズとラッサンを炒め、トマトを加え、その中に魚を加え ②鶏の料理も下味をつけ、魚と同じようにカリーソースを つくり、煮上げたもので、今回のオリッサの料理はアドラクは あんまり使かわず、ラハサンはほどんどの料理に 使いました。 ③以降はつづく、