PICKLES　FROM　INDIA． (1)SWEET　PICKLES　8種 アチャール2種 1.AAM KA MITHA ACHAAR お日様に当てる。 2.MEETHA AAM KA ACHAAR 3.GAJAR KA ACHAAR マスタードオイル漬け (2)SALTY　PICKLES　23種 1.NIMBO　KA　ACHAAR　ビネガー漬け 2.PACHRANGA　ACHAAR　マスタードオイル漬け 100JAMS,PICKLES,CANDIES AND SQUASHES ピクルスとチャトニーが同じ扱いですが、チャトニーは除きました。 アチャールとカシャンディをあげます。 29.BRINJAL KASANDI マスタードオイル 33.CHILI ACHAAR　マスタードオイル 37.LEMON　PICKLE　WITH　OIL　マスタードオイル 39.LIME　AND　CHILI　PICKLE　マスタードオイル 42.PIPE　MANGO　PICKLE　ビネガーオイル 43.MIX　VEGETABLE　ACHAAR　マスタードオイル 47.MANGO　KASAUNDI　マスタードオイル 50.STUFED　RED　CHILLES　マスタードオイル 54.TOMATO　KASHUNDI　マスタードオイル この本ではアチャールとピクルス、カシャンディが同じ扱いになっています。

昨日挙げた本の内容をアチャールについて調べると、 NITA　MEHTA著 1.CHUTNEY　11種 2.OIL　FREE　PICKLES　11種 内ACHAAR　4種 （1）NIMBOO　KA　KHATTA　MITHA　ACHAAR （2）NIMBOO　KA　MITHA　ACHAAR　WITH　AJWAIN （3）SIMPKE　NIMBOO　KA　ACHAAR （4）KHATTA　METHA　AAM　KA　ACHAAR 3.TRADITIONAL PICKLES　12種 内ACHAAR6種 （1）HING WAALA　MIRCH　ACHAAR　マスタードオイル使用 （2）GAL　GAL　KA　ACHAAR　マスタードオイル （3）GAJAR、GOBHI、SHALGAM　KA　ACHAAR　マスタードオイル使用 （4）ADRAK　AUR　GAL GAL　KA　ACHAAR　マスタードオイル使用 （5）TAMATAR　KA　ACHAAR　マスタードオイル使用・ビネガー使用 （6）KACHALU　KA　ACHAAR　マスタードオイル・ビネガー使用 4.UNUSUAL　PICKLES　7種 5.INSTANT　PICKLES　8種 内ACHAAR1種 （1）GAJAR　KA　RAI　WAALA　ACHAAR　ビネガー使用 6.SQUASHES　12種 1冊の本だけで11種類のアチャールがありました。 その他の本を随時調べましょう。

まだまだ雪が降ってきて、すっかり相変わらずです。 SWEETをつくろうと思い、ギィーで炒めていてドウドを入れようと思ったら1本もなく、びっくりした。 ランチ終ってCOOPへ買いに行こう。 その分ピクルス（小かぶ）をつくりましょう。 昨日作ったヴェジタリアンを冷蔵庫にしまいましょう。 9日に継続申請書を出しに行かなきゃならないので、その申請書書き込むところを書いたり、店の図面を書いたりもしなきゃならない。 いつもの申請より金もかかるし、冷蔵庫や冷凍庫の温度計6ついるので大変だ。 ここんとこ金のかかることばっかりだけど、商売やってるとしょうがないんだろう。 看板も電源が入れなくなって、新しく買わなきゃ。 それと排水の修理に来てもらったのも全部で4万くらいになるのだろう。 1回目の請求書しか来てないけど、これは明日払いこんでおきましょう。 アチャールを調べようと本を探したら、6冊の本が見つかった。 1.CHUTNEYS. PICKLES SQUASH 2.PICKLES from India 3.CHUTNEYS & PICKLES OF INDIA 4.HOW TO MAKE CHUTNEYS PICK SAUCES AND KETCHUPS 5.INDIAN CHUTNEY 6.DELIGHS OF INDIAN APPETIZERS です。 もちろんこれらは専門的にCHUTNEYやPICKLESと分類されてる本ですが、他の本にも項目としてCHUTNYやPICKLESも必ず載っています。 例としてはカシミールの本にはカシミールのピクルスやチャトニー等が載っています。

昨日はお店はお休みでしたが、ジャイの日の料理をパック詰めにして、16人分小さいパックで16×10＝160パックつくり、送る作業です。 一人でやってると、どうも誤りがあってしまい、全部袋に密封してから2ケあまりました。 ピクルスとチャトニーが入ってなかった人、連絡ください。 すぐ送料はこっちもちでお送りいたしますので、本当にごめんなさい。 今回のカシミールパンデットの話を書きます。 カシミールには、ヒンドゥー教の人々とモスリム（回教徒の人々）が住んでいます。 ヒンドゥー教の人々のことをパンデットと呼び、カシミールパンデットとも言われています。 この人々は玉葱とにんにくを食べません。 でも別に菜食ではなく、肉類も食べます。 そしてドライジンジャーのソーンスとフェンネル＝ソーンフとヒーングと共に、よく料理に使います。

昨日店のカリーの話を書くつもりではなく、付け合わせのチャトニーやピクルスのことを書くつもりでいたのだったんだけど、それは何かというとピクルスのことで、山形新聞という新聞があり、その新聞に情報として載ってたピクルスのことです。 はじめは”住みます芸人”という話で、「間引いた大根がうまかった。そしてピクルスとして売り出した」ということで、確か150ｇで750円だったかな。 ずいぶん高いなと思ってたら、2、3日前に焼き畑のかぶで作ったピクルスの話載ってて、50ｇで800円というのだった。 その新聞の置いてあったお店のマスターに「ずいぶん高いピクルスだね」と言ったら、「山形は漬物も高いしいいんじゃない」とのことだった。 私もピクルス作ってるけど、その人たちのピクルスより味は極上だと思うけど…。 私のピクルスはカリーの隣にしているピクルスです。 素材はその時採れた野菜で、大根・かぶ・キュウリ・にんじん・キャベツ・白菜等々シーズンのもの1種で作っています。 お酢とワインとお砂糖・塩・スパイスは10種類以上使っています。 アチャールも作っていますが、アチャールの話はそのうちに……。