これでピクルスとアチャールの話は終わります。 アチャールは大体において、マスタードオイルやグランドナッツオイルやジンジリ油で発酵させたものが多いです。 しかしピクルスという名前でもマスタードオイルで発酵させたものもあります。 これらの本で理解できたのは大きな意味でピクルスとし、その中にピクルスとアチャールがあると考えるべきでしょう。 ピクルスには油で発酵させたもの（アチャール状のもの）とビネガーなどで漬けたものとあるようです。 アチャールは今回調べた限り、もちろん本が限られているからだろうけど、マスタードオイルや他の油で発酵させたものがおおいようです。 しかしピアスの溝切りをターメリックとミルチとレモンの絞り汁で和えたものを出すとこもあるけど、それはその店のアチャールでしょう。

・NAVRATAN　ACHAR　マスタードオイル使用 ウッタルプラデシュのピクルス ・CAULIFLOWER　PICKLE　マスタードオイル使用 ・LEMON　PICKLE1　マスタードオイル使用 ・MANGO　PICKLE1　マスタードオイル使用 シンドゥピクルス ・ONION　PICKLE1　マスタードオイル使用 ・ONION　PICKLE2　マスタードオイル使用（少） ・BRINJAL　PICKLE　マスタードオイル使用（少） ・SHREDDED　MANGO　PICKLE（KADUKASH)　　マスタードオイル使用 ・MANGO　PICKLE　マスタードオイル使用 ・CARROTS　IN　OIL　マスタードオイル使用 ・CALIFLOWER　PICKLE2　マスタードオイル使用 サウスインディアピクルス ・SIMPLE MANGO　PICKLE1　ジンジリオイル使用 ・SIMPLE　MANGO　PICKLE2　グランドナッツオイル使用 ・MANGO　THOKU1　ジンジリオイル使用 ・MANGO　THOKU2　オイル使用 ・MANGO　AVAKAL1　ジンジリオイル使用 ・MANGO　AVAKAL2　ジンジリオイル使用 ・MANGO　AVAKAL3　オイル使用 ・INDIAN　GOOSEBERRY　PICKLE1　ジンジリオイル使用 ・INDIAN　GOOSEBERRY　PICKLE2　ジンジリオイル使用 ・ECONOMICAL　LIME　PICKLE　オイル使用 ・STUFFED　LIMES1　マスタードオイル使用 ・LIME　PICKLE　（SWEET)2　ジンジリオイル使用

グジャラーティ　ピクルス ・TENDLL　or PARVAL PICKLE マスタードオイル使用 ・POTATO (or ELEPHANT'S FOOT)PICKLE ・SWEET　MANGO　PICKLE（GOLE　KERI）オイル使用 ・MANGO　PICKLE（SOUR　KERI）オイル使用 ・SWEET　MANGO　PICKLE　セサミオイル使用 ・CHILI PICKLE　オイル使用 マハーラシュトリアンピクルス ・MANGO　PICKLE　グランドナッツオイル使用 ・MANGO　PICKLE2　オイル使用 ・SOUR　LIME　PICKLE　グランドナッツオイル使用 ・CHILLI PICKLE（USALE　MIRCHI）グランドナッツオイル使用 ・CAULIFLOWER　PICKLE　オイル使用 パンジャビィピクルス ・TURNIP　PICKLE1　マスタードオイル使用 ・TURNIP　PICKLE2　マスタードオイル使用 ・CARROTS　IN　OIL　マスタードオイル使用 ・CAULIFLOWER　PICKLE　マスタードオイル使用 ・MIXED　VEGETABLE　PICKLE　オイル使用 ・PEAS　AND　CARROT　PICKLE　マスタードオイル使用 ・BITTER　GOURD　PICKLE　マスタードオイル使用 ・YAM　PICKLE　マスタードオイル使用 ・JACKFRUIT（KATHAL)PICKLE　マスタードオイル使用 つづく

”CHUTNEYS　AND　PICKLES 　OF　INDIA”　DURU JAGTIANI著 PICKLESは114種あります。 そしてアチャールはパンジャービィの中にNAVRATAN　ACHARが1種。 これもマスタードオイルを使用しています。 ●ベンガリーピクルス ・CWONCHORI　マスタードオイル使用 ・MUSTARD　KASAUNDI（HOT　MUSTARD　SAUCE)　マスタードオイル使用 ・MANGO　PECES　IN　OIL（AMTEL)マスタードオイル使用 ・GREEN　JACKFRUIT PICKLES　マスタードオイル使用 ●デリーピクルス ・FALSA　PICKLE　マスタードオイル使用 ・RED　CHILI　PICKLES　マスタードオイル使用 ・TURNIP　PICKLES　マスタードオイル使用 ・GREEN　CHILI　PICKLES　マスタードオイル使用 ●魚と鶏のピクルス ・DRIED　PRAWN　PICKLE　ジンジリオイル使用 ・SALT　FISH　PICKLE　グランドナッツオイル使用 ・PRAWN BALCHOW マスタードオイル使用 ・CHICKEN　PICKLE　マスタードオイル使用 ・PARBI　FISH　PICKLES　 ・DRIED　BOUNBAY　DACK　PICKLE　オイル使用 ・FISH　ROE　PICKLE オイル使用 つづく・

”DELIGHTS　OF　INDIAN　APPETIZERS”　Pritam uberoi&Nimmi uberoi著。 PICKLESは33種。 1.ARBI　PICKLE　マスタードオイル使用 2.SWEET　MIXED　VEGETABLE　PICKLES　マスタードオイル使用 3.SWEET　TURNIP AND　CARROT　PICKLES　マスタードオイル使用 4.GALGAL　PICKLE　マスタードオイル使用 5.HOT　LEMON　PICKLE　マスタードオイル使用 6.LEMON　PICKLE　IN　OIL　マスタードオイル使用 7.LEMON　PICKLE　（SOUTH　INDIA）マスタードオイル使用 8.KACHALU　PICKLE　オイル使用 9.LOTUS　STEM　PICKLE　マスタードオイル使用 10.MANGO　PICKLE（PUNJABI）　マスタードオイル使用 11.STUFFED　MANGO　PICKLE（1）オイル使用 12.STUFFED MANGO　PICKLE（2）マスタードオイル使用 13.SLICED　MANGO　PICKLE　マスタードオイル使用 14.ONION　PICKLE　オイル使用 15.PUMPKIN　PICKLES　マスタードオイル使用 16.SWEET　INDIA　PICKLE　マスタードオイル使用 17.TINDA　PICKLE　マスタードオイル使用 このように33種のピクルスのうちマスタードオイルを使ってるピクルスが15種あります。 2種は他のオイルを使い、他はお酢などのピクルスです。