ランチの山形の人達もおいしいと わかってくれたのでありがたい。 お菓子はスージーパエシュ（パヤスとも いう）もうなくなってきたので、昨日は 休みだけど、SWEETをつくりに店へ 来ます。 それと、今月のパンジャーブのアチャールも つくります。 チャトニーはSEV（りんご）にします。 生協へ生鱈を頼 んできた。16日に入る ということなので、それでも構いませんと 入ったら電話してくださいと頼んできました。 メスとオス １尾ずつ、値段は判んない とのこと、一応庄内浜のものということで 頼みました。 ナーリヤルドウド（ココナッツミルク）は 自分で絞ります。３番めの薄めの ドウドで煮ていき、段々と濃厚な一番 ナーリヤルドウドまで加えていきます。 まだ、若干人数は受け付けます。 骨まで食べれるくらい、長時間煮ます。

パンジャーブ料理をいろいろ調べてみます と、アチャールはやはり、マスタードオイルを 使ったものが主流をしめています。 そしてこの地方は農業王国なので 米よりも小麦が沢山とれる所なので、 パン類の種類が豊富です。 先日書いたバトゥーラは勿論、 タンドーラーロティまであります。　 昔、40年位前、コンノートにあった 宮廷料理の店はナーンではなくタンドーラロティで そこによく食べにいってたので、そこの ロティもお馴染みでした。 30年位前まではよく行ってましたが 25年位前にはVegetarianの 店になったそうです。 インドでは、宮廷料理より菜食 料理の本が格が上なので 変わったのでしょう。 そこでVegetarianの料理を食べ た人の話では、Vegetarianの 料理にしては脂が強すぎる とのことでした。 何しろその昔は宮廷料理だった のでしょうがないんじゃないと いったことがあります。 今度インドへ行ったら、食べにいって みるかと思ってます。

祭日で土曜日でした。 ディナータイムはいつも７時からですが、 店へ来て、やることがあったので、ライトを つけ営業中の看板を出しておいた。 6時5分位に客が入ってきた。 ”ごめんなさい、まだ準備中です。 七時からだけど六時半からやります からお待ちください”といったら、 店で待たせてくれというので、それは お断りしました。勿論、再度は 来ません。 いつもそういう時、美味しいものに めぐりあえない人は可哀想と思います。 まあ、勿論 めぐり合わせですから。 しょうがないと考えます。 作ったばかりのマサーラーを しまい、Vegetarian Kariも しまいました。ムーリーのピクルスも つくりました。

ガラムマサーラーの話も何度も 書いてるが、日本でスパイスの 翻訳した先生が「ヒリヒリ辛い 混合スパイス」と訳した 為、日本のガラムマサーラーは 皆んな辛くなり、今度「カル ディ」で出した「ガラムマサラ」 も、ミックスでドロドロになってる もので唐辛子がいっぱい入ってて 私の思う、即ちインド料理 のイメージとは甚だ違うもの です。 インド料理のガラムマサーラーは ミックスした香りのスパイスなの です。 アロマティックスパイスとも 言われています。 ですから唐辛子は必要は なしです。 カルディの商品も料理には 使えるだろうけど、ガラムマサーラー ではないものです。

今頃ナーンをやってる店が、ナーンは 高級だなんて 話をいってるが、 ナーンがそうなら、アフガニス タンの人々は日常的に高級なパンをたべてることに なります。 ナーンはインドでもパンジャ ーブ地方で食べられています が、この地方の結婚式の 料理をつくってるのを見た ことがあるが、ナーンではなく バトゥーラを作ってました。 バトゥーラも精麦した白 い粉(ナーンと同じ） ナーンと同じようにイースト を加え 練り上げ、発酵 させたものを油で揚げ たパンなのです。 プーリーの4倍以上に 大きなふくれたパンです。 パンジャーブ地方には シーク教徒が多いが、 そのシークの人々が喜んで ました。バトゥーラを