小野川温泉　吾妻荘

　　うこぎの葉を摘んで　こまかく切り、これを
　　うき麹味噌に焼き目をつけたものと切り合えにします。
　　これを置賜米のすし飯にのせてくるみます。
　　うき麹うこぎ海苔巻きのできあがり。米沢には
　　ところどころにうこぎの生け垣がみられます。鷹山公
　　が推奨したものです。
　　

2006.04.24：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 吾妻荘のレシピ集]

蓮根饅頭レシピ

　蓮根をすり下ろします。半分はミキサーにかけ
　て混ぜます。少々塩で調味します。

　
　エビを叩いてボイルし、みりん、塩、酒で調味します。
　蓮根でこれを包み揚げます。

2006.03.07：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 吾妻荘のレシピ集]

秘伝寒天にうるい

　　秘伝豆でつくった豆乳
　　で寒天を作り、味噌胡麻のたれをかけ
　　山菜のうるいを添え、マヨネーズをのせます。

2006.02.18：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 吾妻荘のレシピ集]

　　秘伝豆乳の寒天

　　庄内のだだ茶豆にたいして
　　内陸の秘伝豆。
　　秘伝豆乳は格別のものです。この豆乳
　　で寒天をつくります。

2006.02.17：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 吾妻荘のレシピ集]

秘伝豆乳のゼリー

　　味噌料理コンテストに出品された
　　秘伝豆乳のゼリーに胡桃味噌たれ
　　をかけた一品です。佐藤豆腐屋の佐藤典子
　　さんの作品です。

2006.02.14：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 吾妻荘のレシピ集]

如月の口代わり

　　きさらぎのくちがわり、三点盛り合わせて
　　いますが、そのうちの一品。ぬたです。小野川の
　　温泉で育てたあさずきを酢みそであえた物です。
　　たでをのせています。

2006.02.11：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 吾妻荘のレシピ集]

本葛豆腐

　　葛、味噌、胡麻をブレンドした
　　葛豆腐、シンプルですが上品な
　　美味しさがあります。

2006.02.08：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 吾妻荘のレシピ集]

牡蠣の磯部

　　　旬の牡蠣、ミネラルたっぷりのかきに粉を
　　　つけて、海苔で巻きます。これを天ぷらにして
　　　揚げます。旬の一品です。
　　　

2005.12.10：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 吾妻荘のレシピ集]

　自然薯の磯部揚げ　レシピ

　　　山芋、日本の自生種　自然薯。じねんじょの
　　　皮をむき、すりこぎ棒ですります。塩、卵白、
　　　醤油少々、いれて海苔に巻きます。キャノーラ
　　　であげて出来上がり。お餅のような食感で好評
　　　です。自然薯をすって、蒸す方法もあります。

2005.11.18：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 吾妻荘のレシピ集]

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