小野川温泉　吾妻荘

小野川温泉　吾妻荘
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メモ
　　　蓼酢
　　蓼の葉を噛むととても辛いです．たで食う虫も　　
　　好き好き．の謂れです．蓼の葉をすり潰して酢に
　　いれ鮎の塩焼きをつけていただきます．美味です．
2005.09.13：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]
サイホン
　　温泉の浴槽の底をくり抜き、外にパイプを立ち上げ
　　湯を流します．浴槽の上下の温度調整の意味と浴槽の
　　底に汚れがたまらないようにする意味とがあります．
　　小野川の湯はこのようにサイホン方式がいきわたって
　　いますが、湯量がないとかけ流しができません．
　　一日に６回転以上、４時間で浴槽の湯が全部新しく入
　　れ替わるのが衛生学で望ましいとされております．
　　
　　
　　
2005.09.13：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 館内レポート]
吾妻荘の板場
　　togasi. 　調理専門学校をでてから、二人の板前に
　　　仕えた．日本料理の基本を体で覚えた吾妻荘板場
　　　のホープ．まじめだけが取柄と評される仕事熱心．
2005.09.12：azumasou：コメント(0)：[メモ/]
岩魚の一夜干し　レシピ
　　最上川源流、ミネラルウォーターの流れで育った岩魚を
　　まえびれの付け根に包丁をいれ、内臓を取り出します．


...もっと詳しく
2005.09.12：azumasou：コメント(1)：[メモ/:: 吾妻荘のレシピ集]
長芋レシピ
　　長芋を切り、皮を剥きます。ころ良いサイズに
　　きりわけ、湯がいてぬめりをとります。出汁で
　　煮ます。出汁（だし）は、パック入りの鰹くず
　　が食材屋さんで買えるので便利です。みりん
　　塩、醤油、で味を調え（薄味風に）ます。
2005.09.10：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 吾妻荘のレシピ集]
吾妻荘のステーキ
　　通常のシャブシャブに変えて１００グラム
　　のステーキをお選びいただきますと、１泊２食
　　の代金が１０００円あがります。
2005.09.10：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 定番メニュー]
　　　長月のお造り
　　　レモン、牛叩き、ほっき、いも、
　　　レタス、トレビス。味噌だれを
　　　つけていただきます。
　　　　
2005.09.09：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 今月のお品書き]
長月の口がわり
　　　里芋じんだん、しめじ。あけび、そぼろ肉と舞たけ。
　　　帆立、えびすり身の揚げ物。
2005.09.09：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 吾妻荘のレシピ集]
吾妻荘の栄養士
　　　短大で栄養士の資格を取得。一時、髪結いを
　　　志し、日本髪のコンクールで特賞を取った事も
　　　ある伝統美の理解者。吾妻荘献立会議の主要
　　　メンバー。
2005.09.08：azumasou：コメント(0)：[メモ/]
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