小野川温泉　吾妻荘

　牛たたき、サラダ仕立て。　焼き帆立
　長芋、人参、雪蓮根、紫玉葱、山葵菜
　柚ドレッシング。

2006.12.11：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

豆乳プリン

　小野川の濃厚豆乳をプリンにしました。
　小豆と苺をのせてミントをそえます。
　

2006.12.09：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

かぶら蒸し

　鱈の上に、海老、百合根、銀杏、　
　銀餡をのせ、蕪をすりおろしたもの
　をのせ蒸します。

2006.12.08：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

萌やし場の中

　萌やし室の中を覗いて見ましょう。木を
　縄でくんで萱でおおいます。その下に
　廃湯が通る溝に湯が流されており、両脇に
　藁が敷いてあります。この藁の下に土が盛って
　あって、豆やあさずきの種を蒔き発芽させ
　（萌やす）有る程度成長したところを
　収穫します。

2006.12.07：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 小野川温泉ノート]

萌やし場

　温泉の廃湯を小屋の中に引きます。
　室の温度が高くなってきます。藁を
　かぶせて、ウドや豆、あさづきなどを
　栽培します。

　温泉熱を利用した萌やし場は、もと西裏公園
　あたりにあったといわれ、塩田が次第に
　海塩の商品流通とともにすたれ、代わりに
　萌やし場として温泉の廃湯利用がなされたものでしょう。
　
　　小野川名物、豆萌やしをご賞味ください。
　

2006.12.07：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 小野川温泉ノート]

安肝　霙酢

　深海に住むグロテスクな魚　アンコウ。
　このアンコウの肝を霙酢におとします。
　フォアグラと並ぶ珍味とされまね。

2006.12.06：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 今月のお品書き]

　牡蠣貝味噌素焼き

　　旬の牡蠣貝に黄身もと味噌ドレッシング
　をかけて焼きます。
　　牡蠣と黄身味噌のハーニーが何ともいえず
　楽しめますね。

2006.12.04：azumasou：コメント(0)：[メモ/:: 今月のお品書き]

米沢ラーメン

　吾妻荘の米沢ラーメン。縮れ麺に
　葱、海苔、蒲鉾のせてます。
　寒い季節には暖まりますね。

2006.12.02：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

師走乃御献立

　一　　小鉢　　　　　　きのこ冷汁
　一　　箸付け
　一　　前菜　　　　　　牡蠣貝味噌素焼き　安肝霙酢　さつま芋檸檬煮
　一　　造り代わり　　　焼き帆立　長芋　人参　雪蓮根　紫玉葱　
　　　　　　　　　　　　わさび菜　柚ドレッシング

　一　　焼き物　　　　　岩魚塩焼き

　一　　鍋物　　　　　　和牛しゃぶしゃぶ
　一　　鉢皿　　　　　　鯉旨煮
　一　　蒸し物　　　　　かぶら蒸し　　海老　百合根　銀杏　銀餡　山葵
　一　　食事　　　　　　米沢ラーメン
　一　　水物　　　　　　豆乳プリン　　小豆　苺
　
　　　　　　　今月の参考献立になります。お楽しみ下さい。

2006.12.01：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

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