小野川温泉　吾妻荘

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かぼちゃ
　　南瓜はうり科でカンボジアが原産と言われ、
　　南の瓜と書くわけです。南瓜を半分に切り
　　皮を皮むき器でむきます。それから、切って
　　蒸し器で蒸します。　蒸すのと煮るのとどう
　　違うのでしょう。　煮ると、水溶性のビタミン
　　ミネラル、旨み成分が煮汁にとられます。
　　煮汁も一緒に食べる場合は良いわけですが、
　　かぼちゃに旨みを残すには、蒸すのが良いわけです。
　　その点、無水鍋が最も理想的ですが、蒸し器の
　　使用を知って、次ぎに裏ごししましょう。
2005.10.29：azumasou：count(2,586)：[メモ/:: 吾妻荘のレシピ集]
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