小野川温泉　吾妻荘

　生の蛸に黄身酢をのせます。

　胡瓜、椛をそえます。

2007.07.09：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

鱧の梅肉揚げ

　鱧を骨切りにします。
　
　梅肉を紫蘇の葉で包みます。

　鱧で梅を巻いて、粉をつけあげます。

　梅肉が効きますね。

2007.07.07：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

空也蒸し

　胡麻豆腐とフカヒレの入った茶碗蒸し。
　
　枝豆、海老をのせています。

2007.07.02：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

　サクランボ

　山形が全国の７割をしめるサクランボ。
　その中でも、最も多く出回るのが佐藤錦。

　日本に普及し始めたのは明治期で、東根で、
　明治の初頭交配された品種で
　
　山形が適地となっなったサクランボの大様です。

　サクランボは、出荷時期が短く今が旬ですね。
　

2007.06.29：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

お造りとドレッシング

　烏賊、檸檬、アスパラ、牛たたき、トマト
　
　エンダイブ、トレビス、玉葱。

　さわやかな酸味のある和風ドレッシング

　をかけて、夏のお造りを味わいます。

　

2007.06.27：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

トマト

　茄子科。トマトの旬ですね。美味しいトマトを
　小学生に食べさせたいですね。

　ハウス、青もぎのトマトは美味しくない。

　赤もぎ、有機栽培、有機肥料のトマトはおいしいです。

　トマトを湯むきにして、お造りに使います。

　

2007.06.26：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

オクラの寒天寄せ

　オクラをボイルして、小さく切る。
　山芋をすります。

　オクラ、山芋　を寒天でかためます。

　山葵をのせて、出汁をかけて夏の口代わり。

2007.06.25：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

吾妻の笹竹汁

　吾妻山からとれたもぎたての笹タケを
　節の固い部分をとって茹でます。
　
　鯖函詰めをいれてみそ汁にします。

　シンプルな料理ですがこくのある筍のかりっとした
　おおいしさの郷土料理です。

　あっさり味の方は、鮭缶をいれます。

2007.06.18：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

青梅のぜりー

　たわわに実った青梅に満遍なく楊枝で穴をあけます。
　これは梅の割れを防ぐためです。
　
　銅鍋でボイルします。
　銅鍋を使うのは梅の青を際だたせる為です。
　
　柔らかくなった梅にゼリーをかけさまし、
　冷蔵保存します。

　冷やした青梅ゼリーうまい。
　
　

2007.06.07：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

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