小野川温泉　吾妻荘

　圧力釜で鯉を煮て、骨まで食べられるように
　した料理。

　芋と、揚げ豆腐をそえて一品です。

2007.10.10：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

文月のお造り

　焼き帆立、海草、牛叩き、

　茄子、ブロッコリー、

　京水菜、赤タマネギ、

　大根けん。

　
　鷹山公が興した
　
　成島焼きの風合いに映えますね。

2007.09.24：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

文月の煮物

　里芋を煮て、あられをつけ

　揚げます。鮭を焼き

　大角豆、わかめを添え

　汁をはります。

2007.09.20：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

あけび味噌

　郷土料理あけび味噌。　なかのあまい実を
　取り除き、焼き味噌に舞茸と粉と砂糖を少々。紫蘇の実
　を入れます。

　あけびの実にこの味噌をいれて
　糸で縛って　皮が柔らかくなるまで

　揚げます。横に切り分けて皿にのせます。

　

2007.09.17：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

海老しんじょうと蕎麦の揚げもの

　文月の口代わり、揚げものは

　海老しんじょうと蕎麦を揚げたものです。

2007.09.11：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

秋のれもん釜

　レモンを二つにわけて、中をくりぬき
　レモン釜をつくります。

　もって菊と大根おろし、なめこを盛りつけ
　椛をそえます。
　

2007.09.10：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

桃と葡萄のゼリー

盆地の北部、日当たりの良い山肌に
葡萄の枝。たわわにぶどうが下がっています。

桃とミックスすると格別ですね。

置賜の秋、桃とぶどうのゼリー。

2007.09.07：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

冬瓜饅頭レシピ弐

　含め煮た冬瓜をスプーンでくりぬき、挽肉に中華出汁で
　味を付け、　半分だけ炒り詰めます。
　
　食感が違ってきます。これをラップでくるみ

　蒸します。

　夏の健康料理ですね。美味いです。

　

2007.08.18：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

冬瓜饅頭　レシピ壱

　冬瓜の皮を薄くむきます。固いですよね

　面取りをして、包丁で線を入れます。そこに

　重曹塩を塗りこみます。

　鮮やかな緑をだし、柔らかくしたてるためです。

　出汁で煮含めます。

　内側をくりぬきます。そして挽肉をいれます。

　挽肉の処理は弐に記します。

2007.08.17：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

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