小野川温泉　吾妻荘

　正月の蒸し物は、ふろふき大根の上に

　おもちでくるんだ鶏肉、人参の桜、

　房総の春を思わせる菜花を

　載せました。

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2008.01.12：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

豆味噌

　大豆は、味噌醤油、納豆、豆腐、湯葉

　おからと良質な蛋白源として

　日本食に重要な役目を担って

　きました。

　　これは、大豆をおやつにして食べたものです。

　大豆を煎り、揚げ味噌を絡め、胡麻をふります。
　

2008.01.11：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

汲み豆腐と浅葱の小鉢

　水にさらさない大豆の風味が濃厚の

　汲み豆腐と小野川温泉の温泉熱で

　栽培したあさづきの組み合わせ。

　小野川温泉オリジナルの小鉢です。

2008.01.08：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

食の温泉遺産

　あさずき。

　萌やし場で温泉熱を利用した

　もやし、あさずきの作り手は５人だけに

　なりました。

　しゃきっと湯がいて酢味噌でたべます。

　小野川温泉　冬の風物詩。

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2008.01.05：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

雪菜のふすべ漬け

　食の世界遺産「遠山の雪菜」

　これを熱湯で湯がきます。

　独特の辛さがでますが、これを

　おつけものにして辛みを保存します。

　雪菜のふすべ漬け、東北の冬の風物詩。

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2008.01.01：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

遠山カブの粕漬け

　遠山部落の原方衆が新潟から持ちきたった

　遠山カブ。

　食の世界遺産「雪菜」のもとになった

　このカブを上杉以前からの老舗東光の酒粕

　で漬け込んだのがこの酒屋の粕漬けです。

2007.12.27：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

師走の口代わり

　

　牡蠣貝の黄身もと焼き、

　赤タマネギと鶏肉、

　雪菜のおひたし。

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2007.12.24：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

蕪菁蒸し

　鱈、海老、銀杏

　百合根を出汁で煮ます。

　蕪をおろしてかけ蒸します。

　寒いときに暖かい蕪菁蒸し

　は旨い。

2007.12.22：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

雪菜のおひたし

　師走の口代わり、三点盛りの一品。

　食の世界遺産、イタリアスローフード協会認定。

　遠山の雪菜。

　熱湯で、軽く湯がき少し堅さを残します。

　だし汁をかけます。出汁の加減できかせます。

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2007.12.21：azumasou：コメント(0)：[メモ/◆四季の郷土料理]

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